烹饪|章鱼的好吃做法，章鱼冷水下锅还是热水下锅，做错难怪老硬不好吃
十月章鱼正鲜嫩 ， 章鱼又称八爪鱼 ， 含有丰富的蛋白质和维生素B族 ， 是集营养与美味于一身的好食材 。进入十月以来 ， 初时被渔人打捞上来来的小章鱼逐渐的变得大了起来 。这时的章鱼口感鲜嫩 ， 嚼劲十足 ， 最是好吃 。之前有吃过一些大的章鱼 ， 就只那章鱼足就很难嚼烂 ， 下咽 ， 更不用说整个章鱼了 。九月时的章鱼 ， 口感虽然鲜嫩 ， 却少了一份嚼劲 ， 入口即化 。虽然也很是美味 ， 但总觉得欠缺了些口感~
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章鱼的清洗：章鱼虽然美味 ， 但要处理干净才行 。
1.流水中冲洗更方便：章鱼最难清洗的该是章鱼足上的吸盘 ， 这些小吸盘里存着大量的淤泥和细菌是清洗章鱼的重点 。但也还是有些窍门的 ， 要在流水中搓洗就很容易去掉上面的泥沙和污物 ，
2.去掉内脏和眼睛要在水里才方便：章鱼的内脏和眼睛中都有大量的像墨汁一样的液体 ， 操作不当会溅到身上很难清洗 。要先准备一些清水 ， 倒入盆中再将章鱼放在里面 ， 撤去内脏 ， 然后用剪刀将眼睛完全剪掉 。
3.先剪个小口剥去外皮更简单：章鱼的外皮是有很多有毒物质的尽量将它剥干净 。再用剪刀剪掉眼睛后会留下一个小口 ， 可以沿着小口将整张的外皮剥掉 。
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酱香章鱼：
食材准备：
章鱼500克 ， 蒜蓉辣酱50克 ， 芝麻5克 ， 孜然5克 ， 食用油适量 ， 葱 ， 姜 ， 白糖 。
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制作方法：
步骤1.
先将章鱼在清水中清洗干净 ， 去掉外皮和内脏 。反复清洗至章鱼洁白 。
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步骤2.
锅中倒入适量的清水 ， 大火将水先烧开 。同时将葱 ， 姜切成细末 ， 备用 。水开后下入清洗好的章鱼 ， 焯煮 ， 待章鱼焯煮至断生后过凉水 ， 再次冲洗干净 ， 捞出控干水分 ， 备用 。
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步骤3.
锅中倒入少许的油 ， 开火将油温升至5成热时下入芝麻和孜然 ， 小火翻炒出香味 。当孜然发出香味后倒入准备好的蒜蓉辣酱 ， 小火熬制浓稠 。
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步骤4.
待酱汁熬制浓稠后 ， 下入焯煮好的章鱼翻炒入味 ， 最后加入糖 ， 葱 ， 姜末撒上一把芝麻翻炒均匀出锅 。
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这样一份香辣适口的酱香章鱼就做好了 。鲜嫩多汁还带着浓郁的烧烤味道 。浓郁的汤汁再配上一碗香喷喷的米饭 ， 最是美味下饭 。
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技术小结：
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