烹饪|冷天发面，不能只加酵母粉！牢记5点，半小时发满盆，暄软又筋道
馒头是我们平时常吃的主食之一 ， 尤其在北方 ， 更是一天三顿都少不了馒头 。 我在县里上高中时 ， 每个周末回一趟乡下老家 。
每次回城上学时 ， 外婆都给我装一大袋馒头 ， 让我带到学校吃 。 寝室里有几个是城里的孩子 ， 我把外婆蒸的馒头分了一些给他们 ， 他们吃了后都说 ， 比他们家蒸的好吃 。 从小到大 ， 我一直吃的都是外婆蒸的馒头 。
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成家后自己也经常蒸馒头 ， 和曾经的室友们的感觉一样 ， 没有外婆蒸的好吃 ， 为什么呢？
馒头想要好吃 ， 发面是最关键的 ， 多数人在发面时都只知道加酵母粉 ， 刚开始我也是 。 酵母粉发酵需要合适的温度 ， 在寒冷的秋冬季 ， 经常会发酵失败 ， 所以蒸的馒头也不好吃 。
后来 ， 我请教了外婆 ， 才知道发面是不能只加酵母粉的 。 今天和大家分享一下外婆用了几十年的发面技巧 ， 牢记5点 ， 发面快 ， 半小时发满一大盆 ， 馒头暄软筋道 ， 香甜可口 ， 出锅一口气吃5个 ， 太香了 。
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【蒸馒头】
夏天的平均温度在30℃以上 ， 是发酵最合适的气温 ， 所以夏天发面是最快的 ， 半小时就能发好 。 而春秋冬三季温度低 ， 想要快速发面就要掌握技巧 。
1、不能只用酵母粉
很多人发面 ， 都是直接把酵母粉倒进面粉里 ， 这是不对的 。 应该把酵母粉放入碗中 ， 加入适量白糖 ， 倒入温水搅拌化开 ， 然后用酵母水和面 。
多做这一步 ， 能大大加快发酵速度 ， 而且馒头的味道也变得更香甜可口 。
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【烹饪|冷天发面，不能只加酵母粉！牢记5点，半小时发满盆，暄软又筋道】
2、合适的温度
如今是深秋 ， 如果放在室温下 ， 发酵速度非常慢 ， 至少要2个小时才能发好 ， 我们可以提供合适的发酵温度 。 蒸锅里烧一些热水 ， 大概60℃左右 ， 关火后把面盆放进蒸锅里 ， 盖上盖子发酵 ， 半小时就能发满一大盆 ， 很快 。
水温不能太高 ， 切记不可用开水 ， 会把酵母菌烫死 ， 根本无法发酵 。
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3、多揉面
面板上撒适量的干面粉 ， 把发好的面团放上来揉一揉 ， 排出里面的气体 ， 揉成光滑的面团 。 馒头想要有嚼劲 ， 一定要多揉面 ， 揉得越多馒头才越筋道 ， 至少要揉15分钟 。
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4、分剂子
揉好的面团搓成长条 ， 成分大小一样的面剂子 ， 再揉几分钟 ， 然后搓成馒头胚 。
做馒头 ， 多揉就对了 ， 无论是面团还是馒头胚 ， 揉过后口感才筋道 。 如果直接把面剂子搓成馒头胚 ， 那口感会差很多 。
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5、二次发酵
蒸锅里铺上垫子 ， 把馒头胚放进蒸锅里 ， 盖上盖子进行二次发酵 ， 20分钟即可 。 当馒头胚大了一圈后就可以开火蒸了 。 烧开后大火蒸20分钟关火 ， 在锅里焖5分钟就可以拿出来了 。
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用这个方法蒸的馒头洁白暄软 ， 表面很光滑 ， 不会鼓泡或塌陷 ， 口感也非常筋道 ， 味道香甜可口 ， 出锅趁热我能连吃5个 ， 太香了 。
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