榨菜|它是咸菜界的“扛把子”，炒着吃口感脆嫩又鲜美，佐粥拌面两相宜
咱们中国的早餐饮食习惯离不开粥 ， 有了粥又要搭配小菜 ， 所以咸菜、拌菜这些特别受欢迎 。相信大家对榨菜都不陌生 ， 可以说是咸菜界的“扛把子”了 ， 榨菜是芥菜的一种 ， 属于半干态非发酵性咸菜 。它不仅是我国的特色食品 ， 还与法国的酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称为世界三大名腌菜 。平时我们在超市买的是加工好的成品 ， 直接就能食用 ， 而菜市场里还有卖榨菜头的 ， 可以根据个人的喜好来进行调拌或烹饪 。
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我对榨菜最深的印象就是初中毕业离家住校的那时候 ， 每次临走时母亲都会给我带上一瓶炒好的榨菜肉丝 ， 这样早上就不用买菜了 。在那个年代咸菜都是简单加点佐料拌一拌就上桌的 ， 又加肉丝又用油炒的实在少见 ， 以至于没到两天一瓶就见了底儿 ， 哈哈……去市场时又看见了这个榨菜头 ， 就想着复刻一下母亲的手艺 ， 顺便也找找当年的味道 。这道菜的做法并不难 ， 也不用太多调味料 ， 但是榨菜比较咸 ， 要多清洗几遍才行 ， 成品口感脆嫩入味 ， 绝对是佐粥拌面的神器呀！
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【榨菜炒肉丝】
所需食材：榨菜400克 瘦肉200克 小葱1根 红米椒2个 生抽2勺 料酒1勺 盐少许 老抽1勺 胡椒粉适量 玉米淀粉1勺 大蒜2瓣 食用油适量
烹饪步骤：
1.榨菜切丝用清水反复清洗 ， 如果还是太咸可以浸泡一段时间 ， 用手轻轻揉搓洗净备用 。
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2.猪瘦肉切成细丝放进容器中 ， 调入生抽、料酒、少许盐、胡椒粉和玉米淀粉抓拌均匀 。
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3.再淋入一勺食用油拌匀 ， 腌制十分钟使之入味儿 。
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4.小米椒切小段 ， 不能吃辣可以省略或换成红干椒 ， 切葱花和蒜末备用 。
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5.锅中倒适量食用油烧热 ， 放入葱花和蒜末小火炒香 。
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6.接着放入腌制好的肉丝 ， 炒至变色断生状态 。
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7.再将榨菜丝放进去混合翻炒均匀 ， 淋入一勺老抽翻炒上色 。
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8.最后放入红米椒和适量葱花 ， 炒匀后关火即可 。
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