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香葱|8道家常美味小炒，一秒就征服老公婆婆的胃( 二 )


判断鱼是否煎好的方法就是用锅铲推一推鱼 ， 如果觉得鱼可以轻易移动就是煎好了 ， 如不是就还需要继续煎 。
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
娃娃菜1颗、绿豆粉丝1把(50克)、大蒜1整颗
新鲜红椒1/5个、香葱1根、生抽2大匙
砂糖1小匙、鸡精1/4小匙
高汤(清水)2大匙、沙拉油2大匙
1、将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软 ， 娃娃菜切成4瓣 ， 大蒜去皮剁成蓉 ， 红椒切碎 ， 香葱切碎
2、锅内放沙拉油2大匙 ， 烧至三成热 ， 放入蒜蓉炒出香味 ， 加入生抽 ， 清水 ， 砂糖 ， 鸡精煮开
3、制好的蒜蓉酱汁盛出备用 ， 在盘上先铺垫上泡软的粉丝 ， 再平铺上娃娃菜
将制好的蒜蓉酱汁用汤匙 ， 淋在娃娃菜身上
4、锅内烧开水 ， 放上蒸架 ， 放上娃娃菜 ， 加盖大火蒸10-12分钟即可 。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可
/ 小贴士 /
1、娃娃菜富含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等 ， 白菜中的微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅 ， 就连肉蛋也比不过它 。其药用价值也很高 ， 中医认为其性微寒无毒 ， 经常食用具有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效 。
2、娃娃菜的鉴别方法：白菜心与娃娃菜还是有很大区别的 。从口感上来说 ， 大白菜水分较多 ， 没有娃娃菜细腻润滑；从颜色上看 ， 娃娃菜的叶子嫩黄 ， 而白菜心因接触的阳光较少 ， 颜色黄中带白；而外形上看 ， 娃娃菜的叶基较窄、叶脉较细 ， 而大白菜的叶子叶基和叶脉都较宽大；从包心看 ， 大白菜包心生长较紧密 ， 其叶子皱缩程度严重 ， 呈扭曲状 ， 娃娃菜叶面比较平整 。
3、娃娃菜的大小 ， 厚度决定要蒸的时间长短 ， 一般小颗的蒸10分钟 ， 如果比较大颗要蒸12分钟 。
4、炒蒜蓉时入锅前油温不要太高 ， 以免外表炸糊了 ， 里面的香味还没有出来 。
香辣虾
虾、土豆、香芹、红椒、干辣椒、姜片
香葱、大蒜、熟芝麻、花椒、生抽
香油、料酒、糖、鸡精少量
盐适量、食用油、辣椒油
1、土豆去皮切条 ， 用清水冲洗 ， 红椒去籽切条 ， 香芹切段 ， 干辣椒剪段
虾去虾线 ， 用少量盐片刻
2、锅中放入能没过虾的油 ， 烧至7成热（微微有烟） ， 放入虾 ， 炸至金黄捞出 ， 沥干油
【香葱|8道家常美味小炒，一秒就征服老公婆婆的胃】3、把土豆条放入炸至金黄泡起 ， 捞出沥干油
4、锅中留底油 ， 烧至7成热 ， 入大蒜、干辣椒、姜片、花椒炒香 ， 放入香芹段和红椒段炒匀 ， 放入炸好的虾和土豆条 ， 炒匀 ， 放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段 ， 炒匀
5、放入芝麻 ， 淋入香油和辣椒油 ， 起锅
红烧肉
五花肉、葱、姜、蒜、冰糖、花椒、大料
小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁
1、将五花肉切成2厘米见方的大块
2、锅烧热放油 ， 放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味
3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色 ， 煸出香味
4、锅内做油放入冰糖 ， 改小火；炒到糖色变成枣红色 ， 气泡由大变小
5、倒入刚才煸炒的肉 ， 倒入老抽生抽调好的汁 ， 一碗热水 ， 改小火慢炖；汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖
6、改大火收汁 ， 迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁
香煎藕饼
猪绞肉200克3分肥7分瘦、 莲藕200克
生姜5克、香葱5克、盐1/4小匙、生抽1小匙
老抽1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙
鸡蛋清1/3个、玉米淀粉15克
1、将姜切小片 ， 葱切段 ， 放入3大匙清水浸泡10分钟 ， 并用手抓捏出汁 ， 制成香葱水
2、将绞肉放置在大盆内 ， 一边搅一边加入香葱水 。（慢的让肉把水吃进去再加）
3、加入1/3颗鸡蛋清 ， 加入后用双手不停的底部铲起 ， 直至肉吸收了蛋汁 ， 放置备用


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