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香葱|8道家常美味小炒，一秒就征服老公婆婆的胃( 三 )


4、将莲藕竖切成片 ， 再切成丝 ， 剁成颗粒状（颗粒如黄豆大小）
5、将莲藕颗粒倒入绞肉中 ， 用双手抓匀
6、再加入盐、生抽、老抽、黑胡椒粉用双手抓匀
7、最后加入玉米淀粉 ， 保持用一只手顺时针方向搅拌至到绞肉起胶
8、先将肉整形成球形 ， 再用双手按扁成饼形备用
9、锅子烧热 ， 放入凉油 ， 放入肉饼用小火煎制
10、直至肉饼可以用锅铲轻松的移动时 ， 再翻面继续用小火煎制；最后两面都煎至褐黄色即可出锅
/ 小贴士 /
1、香煎藕饼里面最好不要放葱 ， 因为放了葱煎起来的时侯会黑黑的 。所以这里要用香葱水代替 ， 即可以去肉腥也可以增加香味 。
2、肉加入各所调味的时侯 ， 最好是用筷子一个劲顺时针搅起胶 ， 我更喜欢用五个手指头 ， 很快就上劲了 。否则做饼的时侯就容易松散 。
3、最最重要的是 ， 一定要把锅子烧热了 ， 放入凉油 ， 就把饼放入去煎 ， 不然的话饼就粘在上面 ， 翻面就散架了 。煎的时侯用小火煎 ， 不然的话表面糊了 ， 里面还没熟 。
红烧豆腐
豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱
生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉
1、豆腐切块备用 ， 猪肉末用生粉腌制 ， 备姜末 ， 蒜末 ， 葱末
2、油热 ， 入姜末 ， 蒜末 ， 豆瓣酱 ， 炒香 ， 入肉末 ， 炒至分离 ， 加水 ， 调味：椒 ， 花椒粉（油） ， 糖 ， 鸡粉 ， 生抽 ， 老抽
3、入豆腐 ， 加盖中火 ， 约10分钟 ， 勾芡收汁 ， 起锅撒葱花 ， 开吃
/ 小贴士 /
1、有豆瓣酱出场的时候 ， 就要注意盐分的把握
2、豆腐本来含有大量的水分 ， 一煮就出来了 ， 所以调汁的时候 ， 水不用太多 ， 避免引起最后勾芡还是收不了汁的尴尬
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