烹饪|不管煎什么鱼，直接下油锅是错的，掌握3个窍门，鱼皮完整不粘锅
不管煎什么鱼 ， 直接下油锅是错的 ， 掌握3个窍门 ， 鱼皮完整不粘锅
【烹饪|不管煎什么鱼，直接下油锅是错的，掌握3个窍门，鱼皮完整不粘锅】鱼似乎是一种人人都爱的食物 ， 在我们家不管是老人、大人还是孩子 ， 都对鲜嫩的鱼肉爱不释手 ， 每次餐桌上只要有鱼 ， 不出一会的功夫就能给解决掉 。 多吃鱼也是十分有好处的 ， 除了好吃之外 ， 它还有非常高的营养价值 ， 是一种连减肥人士都爱的高蛋白低脂肪食物 ， 让孩子多吃更有益 。
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一般个头比较小的鱼 ， 用红烧、清蒸之类的做法 ， 吃起来不爽 ， 还是煎炸更带劲 。 个头大的鱼几乎适用于各种做法 ， 但是用红烧、酱焖这些做法做之前 ， 一般都是需要放到锅里煎一煎的 。 煎好的鱼放到锅里再做 ， 不仅不容易碎掉 ， 让鱼看上去更完整 ， 而且还可以使口感更好 。
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不过在煎鱼的时候 ， 人们总是会发现大大小小的问题 ， 其中最不能忽视的就是鱼皮破皮粘锅的这个现象 。 不仅破坏了鱼肉的外观和口感 ， 而且也给刷锅添了麻烦 。 今天我要给大家分享煎鱼的技巧 ， 记得掌握这几个窍门 。
不管煎什么鱼 ， 直接下油锅是错的 ， 掌握3个窍门 ， 鱼皮完整不粘锅 。
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【煎鱼的具体操作】
第一步：首先咱们先把鱼处理干净 ， 鱼鳞、内脏什么的仔细处理一下 ， 再看看鱼肚子里是不是有一层黑色的膜 ， 这个也一定要撕掉才行 。 然后我们放到水龙头下冲洗干净 ， 接下来就是很关键的一步 ， 要用厨房纸把鱼表面的水分全部擦拭干 。 很多人带着水分下锅 ， 因此非常容易粘锅 。
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第二步：下面我们可以准备煎鱼了 ， 把锅烧热 ， 这个时候就会有第二个非常关键的小窍门 ， 需要我们记住 。 把锅烧热之后准备一片比较厚的姜片 ， 把锅底、锅壁等全部擦拭一遍 ， 这也是能够防止鱼皮粘锅的重点之一 。
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第三步：擦拭好之后接下来往锅中加油就行了 ， 加上油之后千万不能直接把鱼放进去 ， 油温也是非常重要的 。 等油温升高 ， 大概到达6、7成热的时候 ， 我们将鱼放进去开始煎就行了 。 慢慢煎到两面金黄色 ， 不要急于求成 ， 不然鱼糊了可就得不偿失了 。
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烹饪小知识：
在煎鱼的时候 ， 掌握3个小窍门 ， 第一个窍门就是鱼清洗好之后将表面水分完全擦干；第二个窍门是用姜片擦锅 ， 能够有效防止粘锅；第三个窍门则是油温的掌握 ， 既不能太凉也不能太热 ， 6、7成热是最合适的 。
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