烹饪|腌制辣白菜，大厨告诉您牢记这6个步骤，酸辣入味特正宗 |

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辣白菜是我们经常在餐馆都能吃到的美味，有时候看外面有卖辣白菜的，都会买一些回来给家人吃。酸辣可口的味道当做早餐的下饭小菜，或者佐餐用的小菜都特别好吃。很多朋友都说自己在家做辣白菜其实很麻烦，而且做辣白菜的时候不太容易入味，其实还是在做法上面有点问题。那么我们就来详细说一下腌制辣白菜的技巧，问了一下朋友的亲戚大厨，大厨建议我们应该牢记这6个步骤，这样做出来的辣白菜酸辣入味，味道也就特别好了。那么我们来详细说一下腌制辣白菜的详细做法吧。

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牢记这6个步骤，酸辣入味很正宗
【所需的食材】
主材：白菜一颗、梨一个。
辅材：食盐适量、腌辣白菜辣酱少许。
【开始腌制辣白菜】
1、首先我们将买回来的白菜最外层的坏叶子去掉，随后我们将白菜掰成一片片的，这样有利于我们清洗白菜的时候更加干净一些，随后我们可以先将白菜外表的水分晒干，再继续后面的步骤。

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晒干白菜的时候，我们可以将白菜放到沥水架子上，然后放到有阳光的地方进行晾晒。

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2、接下来我们将白菜放到干净的洗菜盆里面，这时候我们在辣白菜里面撒上食盐，撒食盐的时候要保证每片白菜都撒到，可以用手均匀的涂抹一下会更好。这是我们腌制辣白菜的时候需要注意的技巧，让白菜都软烂一些后续腌制才更入味好吃。

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3、撒好食盐之后，我们可以等待几小时的时间，这时候白菜已经出了很多的水分，我们将水分控干，白菜也变得软乎了。这时候我们可以将白菜切成小段开始做辣白菜。

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4、准备一个梨，随后我们将梨清洗干净去掉外皮，将梨切成细丝备用。

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【烹饪|腌制辣白菜，大厨告诉您牢记这6个步骤，酸辣入味特正宗】6、将辣白菜和切好的梨都放到盆中，随后我们加上适量的辣白菜腌料，将辣白菜和调味料都抓拌均匀，这样美味的辣白菜就做好了。

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接下来我们就可以将辣白菜放到无水无油的罐子中保存，放辣白菜的罐子一定要干净，否则做好的辣白菜非常容易变质，等装好之后我们要拧紧瓶盖密封好。我们将辣白菜放到密封罐子里，放至少三周以上的时间就可以吃了。在制作辣白菜以及保存辣白菜的过程中，全程都不能接触水和油，这样有利于我们做好的辣白菜保存时间更长久。隔一段时间，我们打开一个辣白菜的盖子排气，等三周以后我们就能吃到美味的辣白菜了。

烹饪|腌制辣白菜，大厨告诉您牢记这6个步骤，酸辣入味特正宗

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