烹饪|不再去餐馆吃水煮牛肉，每周在家做2次，孩子说我做的味道真好
冬天来了 ， 吃火锅的季节到了 ， 大部分人都爱吃火锅 ， 各种各样的火锅真的很诱人 ， 特别是周六周日 ， 一家人平时吃多了单位食堂 ， 或爸爸妈妈爷爷奶做的菜 ， 这时都想去外面吃 ， 换换口味 ， 首选就是各种火锅了 。
火锅虽好吃 ， 但每每吃完一次 ， 都觉得又有点奢侈 ， 一锅下来300元左右 ， 肉食不多 ， 都是青菜来凑 ， 每周去还是会增加一定的经济压力 ， 且还担心卫生问题 ， 而我家自从我会做水煮牛肉片火锅后 ， 再没有人说去外面吃火锅了 ， 都说我做的比外面还好吃 ， 吃了也不拉肚子 ， 在家里做份量非常足 ， 好吃 ， 经济又实惠 。
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到了冬天 ， 我家每周1一2自制火锅必不可少 ， 水牛肉片火锅更是少不了 ， 今天我来教大家一步一步做 ， 保证你吃后赞不绝口 。
水煮牛肉片火锅食材:
牛肉300克、葱 ， 姜 ， 蒜、干辣椒、花椒、淀粉、豆瓣酱、酱油、香油、盐 ， 油、姜、料酒、高汤(或开水)适量 ， 大白菜 ， 鸡蛋一个(豆菜 ， 金针茹)
步骤
1.牛肉洗净 ， 按中肉纹理切薄片约5厘米左右长、2.5厘米左右宽 ， 3毫米左右厚
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2、将牛肉放入碗内 ， 加盐、生抽 ， 蛋清、料酒、水 ， 淀粉顺一个方向拌匀 ， 再加一勺食用油 ， 再继续顺这个方向抓匀 ， 腌制15分钟 。
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3 ， 蒜切片 ， 姜切片 ， 干椒切段 ， 把香菜洗净切段 ， 把大白菜洗净去杆留叶沥干水分 。
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4 ， 锅热放油到五成热 ， 放入蒜瓣炒香 ， 再把大白菜倒入锅中 ， 加入少许盐翻炒成白菜变软断生
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5把炒好的大白菜铺在火锅中
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6 ， 锅中放油烧热 ， 放入姜 ， 蒜 ， 花椒 ， 干红椒炸出香味 ， 再放入两勺郫县豆瓣酱 ， 小火炒出红油 。
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7 ， 加入高汤或开水 ， 大火煮沸腾 ， 放入牛肉片滑散断生 ， 煮至牛肉片伸长透亮 ， 加盐 ， 酱油
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8 ， 将煮好的牛肉连肉 ， 带汤一起倒入铺好的大白菜上面
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9 ， 撒上香菜 ， 撒上葱花
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10 ， 最后锅中烧热油迅速浇在香菜葱上面 ， 激出调料的香味 ， 滴上香油 。 这一步很重要 。 麻辣味厚 ， 肉质鲜嫩 ， 非常适口 。
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最后啰嗦关键:
1牛肉片要切得厚薄均匀 ， 下热汤锅滑至颜色转白断生起锅 ， 受热时间过长肉质变老 。
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