江苏龙网

  1. 首页 > 社会 > >

光明网|中式自选快餐昆明上班族的最爱( 二 )


行业透视
上班族为目标人群中式快餐争抢“蛋糕”
选择在南屏街这样的高房租商圈做人均消费10元左右的快餐 ， 是一个比较冒险的行为 。 今年5月份 ， 大王自选快餐品牌连锁店首次入驻昆明 ， 店内装修明亮清新 ， 菜品红烧罗非鱼、干锅虾、啤酒鸭、酸菜鱼、香菇炖鸡、红烧肉等让人胃口大开 ， 各色小碗分装的60余道菜品价格在2.5元至12元不等 ， 通常人均10元就可以吃到满意的一餐 。
吴先生是附近的居民 ， 有时候工作忙来不及做饭 ， 就会带着孩子来这里就餐 。 吴先生说：“孩子有时候爱吃肯德基 ， 但常吃不健康 。 我还是比较喜欢这种米饭当主食的中餐 ， 有正经吃饭的感觉 。 今天我们两个人才吃了26元钱 ， 味道也不错 ， 蛮划算的 。 ”
今年刚入职的箐箐告诉采访人员 ， 她在一家珠宝店上班 ， 商场内的餐厅动辄消费百元以上 ， 如何找到合适的吃饭地点成了她苦恼的一件事 。 箐箐说：“以前经常到附近的米线店就餐 ， 直到后来商场背后出现了这家快餐店才‘拯救’了我们 ， 工作日终于可以吃上饭了 ， 而且一个礼拜都不重样的那种 。 ”采访人员随后采访了几位就餐的客人 ， 都是附近上班的人员 ， “好吃不贵”是他们不约而同给出的最直接的回答 。
店长杨先生告诉采访人员 ， “一开始我们就将消费定位为低端消费 ， 针对的目标群体为上班族 ， 比起吃一顿需要花费三四十元的小吃 ， 越来越多的上班族更愿意花十多元钱吃上几个家常小菜 。 ”杨先生说 ， 自己店内一天接待的客流量在600人左右 ， 周末的营业额通常会比平时下降20%～30% 。 10月1日到9日 ， 受“双节”假期影响 ， 客流量比平时下降近40% 。
“干净整洁、清新明亮一直是我们追求的风格 ， 希望能给顾客带来最舒服的用餐体验 。 为了让顾客换口味 ， 我们每天都会更换5个至10个新菜 ， 同时也会根据时令的变化对菜品做出相应的调整 ， 比如夏天天气较热 ， 主推一些小碗菜、小凉菜；冬天天气较冷 ， 则会推出一些小火锅、冒菜 ， 并根据顾客的反馈情况不断进行新的尝试 。 ”杨先生说 。
除做好环境和菜品还需提高服务质量
大王店的杨先生对中式自选快餐前景看好 ， 说起未来发展规划 ， 杨先生只说了三个字——多开店 。 “无论时代怎么变 ， 都离不开餐饮行业 ， 不过类似于火锅、点菜餐厅 ， 它们的消费是很局限的 ， 一两个人不太会选择 。 而快餐的受众人群比较广泛 ， 在人流量大的地方容易做起来 。 ”他说 。
大头食堂的曾老板也表示：“现代社会的节奏不断加快 ， 主流消费群体不断年轻化 ， 快餐行业发展将越来越好 。 现在的很多年轻人没时间去做饭 ， 也不喜欢做饭 ， 快餐实惠又方便 。 如果把味道和卫生都做得很好 ， 当然会有更多人选择 。 ”
而作为具有2000余家门店 ， 享誉海内外的全球最大中式快餐连锁品牌熊猫快餐 ， 自2020年7月被大众点评收录至今 ， 目前仅有3.57分的评分 。 从现有的12条评论里可以看到 ， 好坏参半 。 在差评中 ， 以“饭菜凉得快 ， 服务不够专业”“特色菜味道不佳”“价格贵”等为代表 。 10月17日 ， 采访人员从该店获悉 ， 即日起店铺暂停营业 ， 进行升级改造 ， 具体再开业时间未知 。 这一事件或会引起业内人士进行必要的反思 。
上海立信会计金融学院蒋伟豪曾发文表示 ， 餐品质量、服务性、环境整洁度是影响客户满意度的重要影响因子 ， “员工培训支出和提高食品质量应该被快餐业视为必要的投资 。 ”采访人员于10月17日下午去到呈贡区一家名为“紫陶里”的中式自选快餐店用餐时 ， 店长苏女士正在组织9名店员进行培训 。 苏女士告诉采访人员：“我要求员工必须在有客人进店时说‘欢迎光临紫陶里’ ， 除了做好环境和菜品 ， 还要提高服务质量 。 ”
【光明网|中式自选快餐昆明上班族的最爱】


推荐阅读


上一篇：光明网|泸西一棵葱里的众生相

下一篇：央广网|光谷一小区十多棵大树被砍 两区园林部门“踢皮球”