癌症肿瘤|“亚硝酸盐致癌”！7种含有亚硝酸盐的食物，尽量少吃，不吃最好
“亚硝酸盐致癌”！似乎关于亚硝酸盐的危害我们经常会听到 。但其实呢 ， 亚硝酸盐离我们的生活 ， 比想象中要近得多 ， 经常食用的蔬菜、肉、汤、海鲜里都有它的身影 ， 除各种肉类制品外 ， 腌制蔬菜(如酸菜)、不新鲜的蔬菜也是亚硝酸盐的重要来源 。另外 ， 一些加工食品 ， 如熏鱼、腌肉、酱油、啤酒、油炸食物等都含有较多亚硝酸化合物 。香肠、火腿、腊肉、烧烤、咸菜、腐乳、泡菜、榨菜等更是含亚硝酸盐的大户 。
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以下7种经常食用的食物是亚硝酸盐含量大户 。食用的话尽量减少 。
1.鲜艳的熟肉制品
不少人在生活中点外卖的时候会点熟肉 ， 熟肉内的亚硝酸盐含量都很高 。
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亚硝酸盐可以让肉质口感变得鲜嫩 ， 会让食物的保质期延长 ， 这个物质在食品加工中是不可缺少的 。一些正规肉制品厂生产的产品可以放心食用 ， 但还是要少量 ， 过量摄入加工肉制品自然会增加癌症的风险 。
2.烧烤烧焦的部分 。
腌制的烧烤肉类本身就含有硝酸盐 ， 而硝酸盐在一定情况下会被还原成亚硝酸盐 。高温就是其中一个,当你把肉烤焦的时候 ， 亚硝酸盐就产生了.
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3.刚做不久的腌菜
蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐 ， 但其含量并非恒定不变 ， 有一个先上升后下降的过程 。腌制后 ，半个月左右达到峰值 ， 此后递减 。所以吃泡菜、酸菜等腌菜时 ， 要么在 刚刚腌制后几小时内吃完 ， 要么就等到 20~30天后再吃 ， 相对更安全 。而仅腌制几天的“暴腌菜” ，亚硝酸盐含量非常高 ， 尽量不吃 。
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【癌症肿瘤|“亚硝酸盐致癌”！7种含有亚硝酸盐的食物，尽量少吃，不吃最好】4.久存的绿叶菜和剩菜
绿叶菜中含有一定量的硝酸盐 ， 储存时间如果过长 ， 硝酸盐在细菌或者蔬菜自身还原酶的作用下 ， 会 转化为亚硝酸盐 。新鲜蔬菜中亚硝酸盐的含量非常低 ， 所以应尽量食用新鲜蔬菜 ， 不要储存太久 。尤其不要食用放置时间过久的剩菜 。
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5.久煮的火锅汤
火锅内因为要煮一些加工肉制品与蔬菜 ， 煮的时间久了 ， 里面的亚硝酸盐就会溶解到火锅汤里 。时间越延长 ， 涮锅汤中的亚硝酸盐含量就会不断上升 。如果喜欢喝火锅汤 ， 可以在涮锅前喝 。
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6.不新鲜的海鲜干货
鱿鱼丝、虾皮、小鱼干等海鲜干货 ， 如果储存不当 ， 会产生蛋白质分解产物 ， 导致亚硝胺类物质增多 。尤其是不新鲜有刺鼻气味的产品 ， 亚硝酸盐含量往往较高 ， 建议直接扔掉 。
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