世界日报|美国中餐馆出奇招防疫：泡泡房、玻璃屋、中国风屏风……( 二 )
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餐具也换成一次性的 。(美国《世界日报》/刘大琪 摄)人流：预约制避免排队
尽管如此，黄Cathy还是带领餐馆上下严格防疫不松懈：每天早上给员工量体温，为餐馆做清洁和消毒，空调全部换了特别的滤网，也尽量把门打开让空气流通 。服务生要戴口罩和手套，餐桌拉开至少6呎的社交距离，桌布仅能使用一次，餐具虽不是一次性的，但全都高温消毒，菜单改一次性、不重复使用 。
除此之外，每名顾客进店必须戴口罩、量体温，“不量体温不能进，不戴口罩也不能进，除了吃东西时可以摘下来，在餐馆有任何走动都要戴口罩”，忘记戴口罩的客人，餐馆也会主动提供 。堂食采取预约制，“餐桌提前安排好，不能有人流在门口排队等”，顾客和服务生互动的时间尽量减少，一方面顾客等上菜了才能摘口罩，另一方面也提醒服务生尽量站得离餐桌远一点 。
师范毕业的黄Cathy从没想过有一天会经营餐馆，来美国后，因为先生想投身餐馆业，两人便开起了自己的店面，一做就是20多年 。她感慨这一次的疫情是她经历的“最大的坎”，原本打算农历新年之后重新装修餐馆，结果遇到疫情，只能暂时停业 。后来开始恢复外卖，生意一点一点热络，“有时候晚上忙得都炒不出来”，但因为堂食有限，还是相应缩减了人力，之前负责堂食的九名服务生，如今已减少到周中三个、周末四个 。
黄Cathy说，整体上“大家依然不敢出来吃饭”，不过必须要坚持开门，否则房租无法减免、“会负很多的债” 。好在老顾客普遍都很捧场，目前仍能维持经营，但她还是非常担忧会有第二波疫情，“虽然对这家店有信心，可真的从没想过会变成今天这个样子” 。
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餐馆划分不同区域和出入口，减少交叉感染的风险 。(美国《世界日报》/刘大琪 摄)包厢：泡泡屋意外暴红
“不二酒馆”的业者李飞，也是在正要着手装修、准备开业的时候遇到了疫情，外界都赞叹她有实力在如此特殊的时期还能开新店，“但我真不是有意为之、逆流而上，而是赶上了、没办法”，1月下旬刚签约就有疫情暴发，采购、装修工作全部停了下来 。
作为全纽约市第一家的斗酒馆，李飞说，店里使用米酒、白酒等中式酒，加入花朵、水果、牛奶等味道，以“小份量、大数量”的形式上酒，最多的一套60杯、最少的也有十几杯，非常适合朋友之间聚会，大家无需共享任何东西，“一个人、一个杯子、一口酒，不会再拿第二遍”，满足了疫情期间顾客在卫生和安全方面的需求 。
因为6月装修才获允复工，“错过了夏天做户外用餐最好的时候”，李飞在经营堂食业务的同时，也对户外用餐两手抓、两手都要硬，特别设计了PVC透明胶板和布搭建的玻璃房和泡泡屋，每个玻璃房和泡泡屋都相当于一间独立的包厢，但又保暖和通风，并且有效阻隔了飞沫，既有隐私空间、又能安全放心 。到了晚间，玻璃房和泡泡屋上装饰的彩灯点亮后，更显美轮美奂，营业不久就很快跃升成年轻人心中必去的打卡地 。
客人在门口量体温后，即可入座室内或户外，但在用餐以前必须戴口罩，每张餐桌配备干洗手液，前台备有口罩，口罩若是丢了或者被污染了可以及时替换 。店里还推出了无接触点餐，顾客可以用手机扫码、自行下单，尽量避免接触和交叉感染 。因为酒杯的需求大，还特别购买了足够多的数量并增设了清洗的人手，确保大家喝得放心 。
李飞表示，她非常乐见餐馆终于可以堂食，但对“客容量仅能有25%”这一设定感到困惑，且这一比率对餐馆来说确实很低，不会对生意有巨大帮助 。另外，纽约市府目前规定堂食只能做到半夜12点，“如果已经严格限制了人数，11点、或者1点又有多大的区别？我理解应该是想让大家早回家，但对于我们这些做后半场生意的业者来说，12点真的有点早” 。
政策：无细节引发疑虑
不少业者都认为25%的客容量设定得太低，陈善庄表示，目前只能是希望接下来疫情不会回温、确诊病例不会增加，设定的客容量标准才能放宽，“不然政府又要叫停堂食” 。虽然仍有顾客对堂食感到担忧，“有客人来吃饭甚至自带筷子、杯子和碗，服务生端上热水后，客人还用热水把所有餐具烫一遍”，但起码迈出了这一步，将复工复产推进了一个新的阶段 。
对于暂时不想开放堂食的餐馆，陈善庄建议可充分利用户外用餐的政策，并尽量根据现实情况和顾客需求调整菜单来多创收 。比如“金皇庭”的晚餐，现在就减少到不到20个菜，做好做精，且添置了很多煲仔的包装，用配有盖子的煲仔盛菜，“现在天也凉了，不管是在室内、还是户外吃，都可以保温，在户外还能挡飞沫和灰尘” 。
也有不少客人在过去几个月已经爱上了户外用餐，“打电话来预约，说希望订外面的位子，外面空气好” 。陈善庄表示，目前政府已经推出了相关规定，允许户外用餐区设置取暖器，但尚没有具体的细节 。还有业者担心，天气越来越冷，户外用餐区加强“密封性”后又变成了户外的“堂食区”，会不会受到25%的客容量限制 。另外，取暖器的配备是否会有繁琐的审批程序，政府若派人各种严查，商家恐怕又会面临不菲的罚单 。
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