烹饪|做辣椒炒肉，肉先别急着下锅，学会这3招，就连辣椒都是香的
辣椒炒肉这道家常菜经常会出现在我们的饭桌上 ， 不论爱吃辣的人还是不爱吃辣的人都会喜欢吃 ， 平时吃饭只要有这道菜在 ， 往往它都是一上桌就被秒光的 ， 因为辣椒炒肉这道菜是真的太美味、太下饭了 ， 是大众都喜爱的湘菜 ， 没有之一 ， 那么一提到辣椒炒肉的话 ， 应该是湖南人才最有发言权吧 。
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最正的辣椒炒肉其实用到的不是大青椒 ， 而是螺丝椒 ， 湖南厨师作者到菜时都用它 ， 螺丝椒的皮薄脆嫩 ， 辣味十足 ， 而且大青椒的香味和口感就要稍微弱一些了 。说到辣椒炒肉这道菜看似简单 ， 但要想做好它的话也是非常讲究技巧的 ， 切的刀法、炒的火候 ， 还有什么时候下入食材都是有一定讲究的 ， 做辣椒炒肉 ， 肉先别着急下锅 ， 牢记三点 ， 就连炒出来的辣椒都是香的 。
【烹饪|做辣椒炒肉，肉先别急着下锅，学会这3招，就连辣椒都是香的】
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【准备食材】：猪肉、螺丝椒、大蒜、鸡精、豆豉、蚝油、食盐、食用油
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【烹饪过程】
1、将猪肉洗净切成薄片 ， 记得切的时候要顺着它的纹理去切 ， 这样切着会比较顺一些 ， 还有卖的肉不要全是瘦肉 ， 要带一点肥的 ， 口感才好；待肉切好之后 ， 装入碗中 ， 往里加入适量的淀粉、生抽、食盐和食用油抓匀 ， 再放置一旁腌制5分钟左右 。
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2、螺丝椒洗净 ， 再将它的蒂和里面的籽去掉 ， 控干水分后 ， 将其下入无水无油的铁锅中干煸 ， 再加入适量的食盐进行干炒 ， 待里面的水分炒干了 ， 香味自然就散发出来了 ， 这时候即可盛出盘中 ， 待用 。
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3、架锅添油 ， 下入蒜瓣、豆豉和腌制好的肉片 ， 大火炒香后即可刚才干煸的青椒断 ， 翻炒均匀 ， 接着再写适量的鸡精和食盐调味 ， 大火颠锅爆炒之后就能出锅装盘啦 ， 一道家常的辣椒炒肉就制作完成啦！
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