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62元一颗白菜！韩国人为什么这么爱吃大白菜？

来源：《国家人文历史》62元一颗白菜！韩国人为什么这么爱吃大白菜？
最近 ， 韩国的主妇们遇到了一个大麻烦 。受疫情、自然灾害等因素影响 ， 该国白菜供应急剧减少 ， 白菜价格一路飙升 。 根据韩国农水产食品流通公司10月7日数据 ， 当前韩国1棵白菜的零售价约为1.0689万韩元 ， 约合62元人民币 。 韩媒KBS新闻吐槽说 ， 之前白菜太贵 ， 有人说是“金菜” ， 现在 ， 简直就是吃钻石啊！那么 ， 韩国人为何钟情于大白菜？62元一颗白菜！韩国人为什么这么爱吃大白菜？
在韩国一档综艺节目《家师傅一体》中 ， 节目组来到韩国演员金秀美的家乡做客 。 金秀美为了欢迎嘉宾到来 ， 特地准备了各种泡菜招待嘉宾 ， 并且教一些他们腌制泡菜的方法 。 在腌制泡菜的过程中 ， 金秀美自豪地展示了她家的8台冰箱 ， 里面全都是泡菜！62元一颗白菜！韩国人为什么这么爱吃大白菜？
在韩国真人秀节目《三时三餐》中 ， 不仅第一季腌泡菜 ， 第二季还是腌泡菜：在山村腌泡菜 ， 在海岛腌泡菜 ， 男人们学着腌泡菜 ， 女人利落地腌泡菜……无论何时何地 ， 都在腌泡菜 ， 萝卜泡菜 ， 大白菜泡菜 ， 小葱泡菜 。另一档韩综《妻子的味道》有一期 ， 三组韩国明星家庭一起腌制了200个泡菜 。62元一颗白菜！韩国人为什么这么爱吃大白菜？
真不知道这些节目的嘉宾到底是明星 ， 还是泡菜 。泡菜不仅经常出现在韩国的综艺节目中 ， 还经常出现在电视剧中 ， 我们经常看到男女主 ， 在家里经常直接捧起一个大盆子 ， 加点饭和泡菜 ， 还有一些拌饭酱 ， 就开始直接拌起来吃了 。他们一边吃还一边不停地说着“嗯 ， 真好吃哎！”62元一颗白菜！韩国人为什么这么爱吃大白菜？
韩剧中的泡菜拌饭泡菜是韩国的国菜 ， 它已经渗透进韩国社会生活的方方面面 。韩国人有多钟情于泡菜 ， 就有多钟情于大白菜 ， 因为大白菜是制作泡菜的最主要食材 。62元一颗白菜！韩国人为什么这么爱吃大白菜？
一、地理环境的限制初冬时节 ， 一向是韩国人醃制泡菜的繁忙时期 。韩国有一首民歌唱道：”没有泡菜 ， 不能活!“还有种说法是 ， “如果你不每日三餐都吃泡菜 ， 你就不是韩国人” 。韩国人一日三餐都离不开泡菜 ， 可以说 ， 韩国人就是在泡菜坛子里长大的 。韩国人以吃泡菜为骄傲 ， 据说参加世界杯时 ， 韩国队为了爱国还特意带上了泡菜 ， 结果臭晕了机上的乘客 。韩国泡菜中 ， 最普及的是辣白菜 。 按理说 ， 泡菜可用的食材有很多 ， 只要是纤维丰富的蔬菜或水果 ， 像是卷心菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、辣椒等都可以制作成泡菜 ， 为什么韩国人偏偏钟情于大白菜？这与韩国的地理环境有关 。韩国国土面积为9.96万平方公里 ， 三分之二却都是山地 ， 平原所占比例不足20% ， 导致韩国畜牧业发达不起来 。 畜牧业不发达 ， 就没肉吃 ， 居民只好以吃素为主 。韩国还是一个标准的苦寒之地 ， 它位于北纬33°-43°之间 ， 同纬度上大致还有欧洲的巴尔干诸国、北意大利、南法、山东以及西日本 。 因为诸多因素 ， 导致朝鲜半岛冬季要比这些国家和地区冷得多 ， 冬季内陆地区最低气温可达零下20℃ 。综上所述 ， 韩国人要想过冬 ， 就必须有一种产量大、耐寒且易储存的蔬菜 。白菜就是符合这个条件的最佳候选人 ， 它比较耐寒 ， 喜好冷凉气候 ， 因此适合在冷凉季节生长 ， 一般都是在秋季播种 ， 初冬收获 。 大白菜还是高产作物 ， 只要土地肥沃 ， 田间管理得当 ， 可以亩产10000斤左右 。因此 ， 在食物稀缺、农业技术不发达的年代 ， 大白菜就成了韩国人整个冬季唯一可吃的绿色蔬菜 。 韩国人在气温低于-5℃时 ， 就把白菜窖藏起来或腌制成泡菜 ， 以便长久保存 。 泡菜含有的维他命、无机物、食用纤维等 ， 成为冬季人们摄取营养的重要来源 。事实上 ， 不仅仅是朝鲜半岛 ， 大白菜也是我国东北及华北冬天的主要蔬菜 ， 大白菜的菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍 ， 外层脱落的菜叶尚可作饲料 。62元一颗白菜！韩国人为什么这么爱吃大白菜？
二、历史传统的习惯大部分学者认为泡菜是在中国生成后 ， 才传到朝鲜半岛 。关于泡菜的最初文献是出现在《诗经》中 ， “中田有庐 ， 疆场有瓜 ， 是剥是菹 ， 献之皇祖 ， 曾孙寿考 ， 受之天祜” 。战国时期 ， 秦国的吕不韦与众学者联合撰写的《吕氏春秋》一书中 ， 又再次出现“菹”的相关文章 ， “文王好菹 ， 孔子闻之 ， 蹙頞而食之 ， 三年然后美之” 。后汉许慎在《说文解字》中 ， 将“菹”解释为为泡菜的古汉字 ， 即“酸味的蔬菜” 。魏晋时期的贾思勰撰写的《齐民要术》 ， 则详细记载了泡菜的制作方法 ， 包括“盐水腌制法”“放入热汤熟透法”“晒干放入滚水后用盐水腌制法” ， 以及“川烫法”等等 。最早出现韩国泡菜的历史记载是陈寿《三国志》里的“魏志东夷传” ， “其国中大家不佃作 ， 坐食者万馀口 ， 下户远担米粮鱼盐供给之 。 ”可见当时的高句丽人已经开发发酵储存的技术 ， 并开始使用盐巴 。 韩国《三国史记》也记载 ， 神文王于西元683年娶王妃时 ， 准备的聘礼中包含米、酒、酱、醋类等食品 ， 说明当时已使用发酵食品 。据说 ， 唐高宗于总章元年（668年） ， 右威卫大将军、平阳郡公薛仁贵率军灭亡高句丽 。 唐朝政府在平壤设置安东都护府以统辖其地 ， 并任命薛仁贵为检校安东都护 ， 率兵2万镇抚辽东 。薛仁贵是绦州龙门 ， 今山西河津人 ， 但远征高句丽的士兵大多是四川人 ， 这些四川士兵用带去的泡菜坛子制作四川泡菜 ， 以佐餐食 。 这种泡菜坛子 ， 上面用一个碗扣起来 ， 在碗口的周围倒上水 ， 由于水的隔离作用 ， 外界的空气基本进不去 ， 这样泡菜就能够在里面存放很长时间 ， 而不腐烂 。 当地的高句丽贵族看见唐朝军队这样腌制泡菜 ， 便跟着学 。 渐渐的 ， 这种用坛子制作泡菜的技术从上层社会流传到民间 。 不过 ， 这种说法尚有存疑之处 。935年 ， 朝鲜半岛完成统一 ， 进入高丽时代 。 此后 ， 泡菜制作技术进阶发展 ， 如腌萝卜时 ， 加入”梨子“来调味 ， 萝卜可以保留原味 。 此时黄瓜、茄子、小萝卜、秋葵、瓠瓜 ， 成为当时重要的泡菜食材 ， 泡菜的蔬菜种类更多样化 ， 且调配的酱料也多了川椒跟花椒 。16世纪末 ， 辣椒被引进到韩国 ， 加入辣椒的泡菜可以减少盐的用量 ， 以及发酵时间也缩短 ， 还衍生出更多种泡菜的种类 。但是 ， 大白菜此时还未成为泡菜里的主角 。 至于原因 ， 有说“韩国产的白菜叶子没力气 ， 是向外张开的” ， 也有说“当时的韩国没有适合种白菜的土地”等 ， 众说纷纭 。 而叶肉厚实、大型圆状的结球白菜是在19世纪末20世纪初 ， 从中国传播而来的 。吃辣椒可以御寒 ， 大白菜吃起来新鲜香脆、口感极好 ， 自然而然 ， 两者便被韩国人结合在一起 ， 创造出辣白菜这一泡菜种类 ， 成为当代韩国最普及的泡菜 。虽然辣白菜的产生也不过一百多年 ， 但它已成为韩国人心中认定的正宗泡菜 ， 深深印刻进韩国人的思维之中 ， 成为他们民族的骄傲 。


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