我负责任地告诉你，兰州没有兰州拉面( 二 )
（青海省化隆回族自治县大力发展回族特色餐饮 ， 通过拉面匠培训、政府贴息贷款、统一面馆形象等措施 ， 帮助回族群众走出了特色劳务输出的致富路）此外 ， 还有专门的无息“拉面贷款”和一次可取10万 ， 透支25万的拉面户信用卡 。最后到了几乎全民拉面户的地步 ， 5年前有7万化隆人在外开拉面馆 。就是在这么“豪横”的发展下 ， 化隆人成功将兰州拉面推向了全国 。 当兰州人发现这波红利时 ， 化隆人已经赚得盆满钵满 。但兰州人看了眼红呀 ， 他们感觉 ， 李鬼打着我的名号在外面赚大钱 ， 我李逵还一直窝在山中 。2014年 ， 兰州成立牛肉面行业协会 ， 开始向外扩张 ， 跟青海人分蛋糕 。 而这加剧了拉面市场的动荡 ， 经常产生冲突 。青海人把拉面市场做大后 ， 自己定了规矩 。 一家拉面馆的300米内 ， 不能有第二家拉面馆 ， 否则就让你开不成 。 2015年 ， 兰州牛肉面连锁品牌东方宫在腾讯大厦楼下开的第一家深圳分店 ， 被阻挠了一个月 ， 最后被迫关门 ， 还给对面两家兰州拉面馆赔了100多万元 。但这两碗面的竞争一直没有停止 。 就我自己的观察 ， 在外地大街上看到的兰州拉面馆远远多于牛肉面馆 。以致于 ， 有些人甚至怀疑 ， 兰州牛肉面在蹭热度 。比如 ， 2014年成立的牛肉面行业协会在名称里加了拉面二字 ， 全称“兰州牛肉拉面协会” 。 而且 ， 兰州本土出现的一些新子号连锁店也在自己品牌名里加上了“拉面”二字 ， 从“牛肉面”变成了“牛肉拉面” 。
纪录片《舌尖上的中国》剧照协会的赵秘书长告诉我 ， “蹭热度不存在” ， 只不过是为了突出牛肉面中最重要的技法——拉——而已 。 悔就悔在兰州人起步晚 ， 灵魂技术被别人占了先机 ， 成了他人的宣传噱头 。哪家“兰州拉面”比较正宗？来了广州后 ， 有不少人问我哪一家“兰州拉面馆”比较正宗 ， 我不知道说什么好 。“那你平常一般吃哪家啊？”“我不吃 。 ”这话听着有些装 ， 但的确是事实 。 绝大多数兰州人出了兰州是不吃拉面的 ， 因为那会破坏他对牛肉面的印象 。
纪录片《舌尖上的中国》剧照一个外地人在兰州以外的地方 ， 该怎么找到一家最大程度接近李逵的李鬼呢？我可以传你几招 。第一 ， 前面说过 ， 要吃兰州的面 ， 那么兰州没有“兰州拉面” ， 如果看到叫“牛肉拉面”的 ， 还能凑合 。兰州牛肉拉面协会的赵秘书长说 ， 在兰州 ， 找不出一家叫“兰州拉面”的馆子 ， 因为兰州人是本能排斥“拉面”二字的 。至于有些人说的兰州也有拉面馆了 ， 如果你仔细看 ， 它肯定是叫“兰州牛肉拉面” ， 而非赤裸裸的“兰州拉面” 。
兰州市东方红广场的“天下第一牛大碗”雕塑第二 ， 凡是店铺招牌上有“正宗”两个字的都不正宗 。第三 ， 凡是打着拉面招牌 ， 但里面还有各种盖饭、大盘鸡和炒面的都不正宗 。 这一点在兰州也适用 。 正宗牛肉面店一般只卖牛肉面 ， 附加鸡蛋、牛肉和一些小菜 ， 个别在夏季会出凉面 。 但绝没有其他的 。这就跟你谈恋爱一样 ， 专一才是真爱 ， 其他都是“海王” 。 你吃他店里的炒面可能都比拉面“正宗” 。第四 ， 凡是不用辣椒油的都不正宗 。 牛肉面的一大灵魂就是辣椒油 ， 用菜籽油把干线椒炸的焦焦的 ， 辣油浓香微辣 ， 放几勺进去就盖住了半碗面 。
牛肉面的辣椒油和佐料对了 ， 你到了兰州吃牛肉面 ， 要管辣椒叫“辣子”才显得地道 。第五 ， 凡是面条不分粗细、宽窄的都不正宗 。牛肉面面条按照粗细、宽窄可分为九种 。一窝丝、毛细、细的、三细、二细、二柱子 。 这几种从细到粗 ， 最细的一窝丝可以穿针而过 ， 最粗的二柱子有筷子粗 。一窝丝、毛细一般适合老人、儿童吃 ， 都不用嚼 ， 夸张点就是入口即化 。 所以 ， 吃这种你得快 ， 不然没消三分钟就给泡胀了 ， 口味就变了 。
纪录片《舌尖上的中国》剧照细的是默认选项 ， 如果你在给“下面”窗口的师傅没讲要吃哪种 ， 他就默认你吃细的 。一般来说 ， 进馆子在收银台买了饭票 ， 到了“下面”窗口时 ， 收票的师傅会问你“吃个撒呢？”就是在问你想吃哪种类型的 ， 你要顺其自然地接上一句“一个二细 ， 辣子多些蒜苗子也多些” 。如果你听到收票师傅吆喝一声“一二两一三柱子” 。 那就是一个细的 ， 两个二细 ， 三个二柱子 。
拉面粗细各有不同此外 ， 按照宽窄 ， 牛肉面又分成韭叶、宽的、薄宽和大宽 。 韭叶故名思意就是如韭菜叶子一般宽 。 宽的面差不多两个韭叶宽 。大宽就夸张了 ， 大部分情况下比你的嘴宽 ， 吃起来颇具难度 ， 而且一两根面条就是一碗面 。 据说这是真男人才敢吃的面 。还有一种荞麦棱子 ， 切面呈三角形 ， 比较少见 ， 我还没吃过 。另外 ， 配料牛肉被切成几乎呈透明状薄薄一片的 ， 大部分也不正宗 。 小气先不说 ， 在兰州 ， 牛肉面里的牛肉一般不切成薄片状 ， 而是丁块状 ， 但也不是那种小到看不见的丁块 。
推荐阅读
- 超美时尚屋|老师布置功课让家长批改公道吗？听听来自兰州的声音
- 甘肃兰州|甘肃兰州：“的姐”为救人闯红灯 “生命至上”免于处罚
- 兰州一份冷链虾新冠病毒核酸检测呈阳性
- 音乐大烩菜|为何初中的学霸到了高中就变成了学渣? 我真实的经历告诉你!
- 外国领导人发给拜登消息，美国务院：就不告诉你
- 兰州“布病事件”发生一年多这些命运被改变的患者
- 你来告诉我90%为何比100%更厉害 ？
- 田田在耕耘|甘肃发生一起事件，地点位于兰州市，视频画面让人气愤
- 兰州布病事件后续：阳性者可得到终身免费治疗
- 福克斯新闻试图通过电视告诉特朗普:派对结束了