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王思露营养师|揭秘鸡西食物中毒事件：煮沸都去不掉的这种“毒”，就在你身边


10月5日 ， 黑龙江鸡西 ， 某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐 ， 共同食用了自制酸汤子（用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）后 ， 引发食物中毒 ， 造成8人死亡 。 昨日（10月19日） ， 红星新闻从黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件唯一幸存者李女士的儿子张先生处获悉 ， 其母亲已于今天中午去世 。 用理性的态度看待此事 ， 读过新闻 ， 我们更应该学会的其实是“预防” 。
【王思露营养师|揭秘鸡西食物中毒事件：煮沸都去不掉的这种“毒”，就在你身边】
王思露营养师|揭秘鸡西食物中毒事件：煮沸都去不掉的这种“毒”，就在你身边
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为何食用玉米面发酵食品、河粉之后会诱发食物中毒？
这次因为玉米面发酵食品诱发食物中毒的“中心物质”是一种我们并不常见的细菌物质 ， 名为“椰酵假单胞菌” ， 这种细菌在生长繁殖的过程中会产生“米酵菌毒素” ， 从而就会诱发食物中毒 ， “椰酵假单胞菌食物中毒”多发生于夏秋两季 ， 此时这个阶段正处在“夏秋换季间隙” ， 温度较为不稳定 ， 这个温度环境恰好符合椰酵假单胞菌的最适繁殖条件 。 从食品角度来看此事 ， 有三类食物更容易被椰酵假单胞菌污染 ， 诱发食物中毒 ， 而“XX谷物发酵食品”就是其中比较典型的一类食品 ， 比如您各位比较爱吃的玉米发酵食品、米粉和红薯粉等食物 。
王思露营养师|揭秘鸡西食物中毒事件：煮沸都去不掉的这种“毒”，就在你身边
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“椰酵假单胞菌”喜欢侵袭这三类食品：
谷类发酵食品：
糍粑、玉米淀粉、发酵糯小米、发酵玉米面等食物 。
薯类食品：
马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等食物 。
已经变质的木耳和银耳 。
之所以这三类食品更容易发生“椰酵假单胞菌食物中毒” ， 是因为它们更容易被环境当中的椰酵假单胞菌侵袭、污染 ， 另外如果储存时间过长或者储存环境不当 ， 那就更适合细菌的生长和繁殖 ， 从而就会产生“米酵菌毒素” ， 人体在食用后即可能诱发食物中毒 。
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中毒机理：
椰酵假单胞菌食物中毒 ， 其主要原因是“土壤当中含有椰酵假单胞菌” ， 这种物质很可能是随着加工原料进入到食品中 ， 进而污染食品；然后再经过符合细菌生长条件（温度、湿度）的存放最终产生米酵菌酸 ， 从而才会导致中毒 。
对于米酵菌酸而言 ， 其耐热性相对很强 ， 一般在120摄氏度的高温环境下处理一小时仍然会保留毒性物质 。
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中毒反应（症状）：
“米酵菌毒素”的中毒反应发病急促 ， 症状与一般食品中毒症状类似 ， 轻微中毒时会出现恶心、呕吐、上腹不适、头晕、无力等症状；严重中毒时会有皮下出血、肝肿大、血尿、意识不清、抽搐甚至死亡等后果发生 。
重中之重—“学会科学预防”：
细心选购“米粉类食品”：
很多人喜欢吃米粉、米线等食物 ， 吃可以 ， 前提要“认真挑选” 。 购买“米粉类食品”的时候 ， 望您多关注生产日期和保质期 ， 给自己留出足够的“品鉴时间” ， 最好可以现吃现买；关注食品的外观 ， 安全的食品一定是外形规则、色泽正常且没有霉变的食品；另外 ， 假设您在品鉴米粉等食物的过程中感觉到了食物有酸败气味等异味 ， 应立即将其吐掉 ， 降低中毒风险 。
如果您一次性并未吃完购买的米粉、河粉 ， 剩余部分应立即妥善放入冰箱储存 ， 并抓紧吃完 。
自家制作“谷类发酵食品” ， 态度要谨慎：
品鉴美食是人人都会有的一种“正常欲望” ， 这很正常 。 并不反对大家“自制食品” ， 只是想和您强调一下安全性 。 自家制作谷类发酵食品时 ， 原料的选择应该“细心+谨慎” ， 选择玉米等谷物原料时 ， 没有哈喇味、不存在霉变是“主要原则”；浸泡谷类食物的过程中要及时换水 ， 确保食品的卫生和安全；储存谷类食物时应该做好防潮、通风和防晒工作 ， 安全且合理 。


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