东京烘焙职业人|快看！这本“宝藏书籍”，藏不住了！【满满福利赠送】
北京联盟_本文原题：快看！这本“宝藏书籍” ， 藏不住了！【满满福利赠送】
自从走上了烘焙的“不归路” ， 就在花钱的路上一去不复返 ， 看到好看的模具就特别想占为己有 ，买烘焙书籍也是一样 。
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都说 ， 书籍是人类进步的阶梯 ， 要想在烘焙的路上走得更长远 ， 首先得 充实自己的理论 ， 武装自己的头脑 ， 才能在接下来的技术学习过程中如鱼得水 。
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今天为大家推荐的一本 面包师入职必学的殿堂级教科书籍—— 《面包学》 。
一众面包大赛冠军推荐的面包知识系统入门书 ，面包研修社创始人王子老师、 世界面包双料冠军朋福东老师力荐 。
德国IBA世界面包师大赛冠军周斌老师、 2017年44届世界技能大赛冠军蔡叶昭老师、 2020年烘焙世界杯全球总决赛冠军于鹏老师和 2020年烘焙世界杯全球总决赛冠军龚鑫老师联名推荐。
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竹谷光司《面包学》最新再改订版译作 ， 大陆首发！北京科学技术出版社张晓燕老师编辑修订 ， 引进国内出版 ， 对于国内面包行业以及面包技术从业者来说意义非凡 ， 也必将影响深远 。
作为面包界的百科书籍 ， 不管是对于刚入门的烘焙小白 ， 还是有过一些烘焙经验的职人来说 ， 都是必读书目 。
01.# 作者是谁？#
Bread
本书的作者是谁？他就是 业界明灯 ，日本面包界泰斗—— 竹谷光司 ， 至今已经72岁了 。
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▲ 竹谷光司先生
昭和45年（1970年）从北海道大学水产专业毕业 ， 进入 山崎面包公司就职 。 昭和46年进入了 德国的大型面包企业进行了 三年研修 ， 最终在 代特莫尔德(Detmold)的谷物马铃薯研究所 ， 完成了 黑麦面包的学习 。
并在回国之后进入 日清制粉就职 ， 隔年进入 日本面包技术研究所成为第81期研究生 ， 并在十年后进入 AIB美国烘焙技术研究所进行深造 ， 目前是 日本制粉协会制粉研究所的所长 。
02.# 本书亮点 #
Bread
再版31次 ， 长销39年 ， 集竹谷光丝老师50年制作心得和教学经验 ， 理论知识阐述地非常详细 ， 致力于把面包的理论吃透 。据说精读此书 ， 相当于系统学习日本面包学校的入学课程 。
书中详细的介绍了 日本的面包粉、面包中常见的 添加剂的作用 ，不同油脂的物理性质和化学反应 ，硬水、软水对面团的影响 ，自制酵母的方法 ， 日本人对不同酵母对面包口感的影响还是很有研究的 ， 不同面包种类的介绍和一些基本配方 。
相较于往版 ，增加了整一章硬核新内容 ， 本次译自最新的再改订版 ， 所以相较于其他版本 ，多了整个第七章的章节来讲述面包制作机械 。
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系统的阐述了 搅拌机、发酵室、冷藏冰箱、冷冻冰箱、分割机、整形机和压面机、烤箱、切片机的使用方式 ， 以及注意事项 ， 甚至还有器械的“保养”指南 ， 可以说非常的详细 。
02.# 书本概况 #
Bread
∥ 第一章：面包制作原材料 ∥
如果将做面包比作建房子 ， 那原材料就像房子的地基 ， 哪怕再小的房子 ， 地基都是非常重要的 。
关于 小麦粉、面包酵母、酵母营养剂、糖类、食盐、油脂、鸡蛋、乳制品、水等原材料的知识 ， 虽然内容庞杂但是非常井井有条 ， 理解起来却通俗易懂 。
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