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汤子|“酸汤子”事件9人全部死亡，“元凶”究竟是什么？食用这4种常见食物也要注意

摘要：“酸汤子”事件中 ， 在玉米面中检出高浓度米酵菌酸 ， 在患者胃液中也检出该物质 ， 初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件 。
汤子|“酸汤子”事件9人全部死亡，“元凶”究竟是什么？食用这4种常见食物也要注意
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日前 ， 黑龙江鸡西居民王某及亲属9人在家中聚餐 ， 食用自制“酸汤子”（用玉米水磨发酵后做成粗面条样的主食） ， 引发细菌性食物中毒的事件引起关注 。10月19日中午 ， 中毒事件最后一名伤者经多日救治无效 ， 不幸去世 。自此 ， 黑龙江鸡西“酸汤子”中毒事件的9名中毒者全部死亡 。
根据黑龙江省卫生健康委员会官方信息披露 ， 在玉米面中检出高浓度米酵菌酸 ， 在患者胃液中也检出该物质 ， 初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件 。
“米酵菌酸”是什么？大家又该如何避免米酵菌酸引起的食物中毒呢？
上海市疾控中心医生张红芝介绍 ， 米酵菌酸是由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素 ， 是引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物 ， 中毒后病死率极高 。“2002至2016年 ， 我国共报告此菌引起的食物中毒事件16起 ， 发病153例 ， 死亡51例 ， 病死率为33.33% ， 多发病于以面制品为主食的地区 。”不过 ， 目前在上海地区还未有过米酵菌酸中毒的报告 。
米酵菌酸到底是一种什么物质？米酵菌酸虽然名为“酸” ， 其实是一种脂肪类物质 。20世纪30年代被首次提取到 ， 20世纪70年代 ， 我国学者首次从酵米面中毒样品中分离出米酵菌酸 。
米酵菌酸中毒后 ， 患者进食后的2至24小时出现上腹不适 ， 恶心、呕吐（呕吐为胃内容物 ， 重者呈咖啡色样物） ， 轻者腹泻、头晕、全身无力等 。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等 ， 体温一般不升高 。
上海市第十人民医院临床营养科主任韩婷说 ， 米酵菌酸食物中毒多发生在夏、秋季节 。潮湿、阴雨的天气 ， 再加上储存不好 ， 椰毒假单胞菌会在食物中大量生长繁殖 。“引起中毒的食品主要是发酵玉米面制品、变质银耳及其它变质淀粉类制品 ， 如糯米、小米、高粱和马铃薯等 。已有报道的引起中毒的食品有吊浆粑、糯米汤圆、玉米面粉、泡发黑木耳、变质鲜银耳 。”米酵菌酸耐热性极强 ， 任由煎、炸、煮、炖都不能破坏它的毒性 。
专家提醒 ， 虽然上海目前没有相关病例 ， 但市民依旧不能对食物中毒掉以轻心 。“在食物选购上 ， 要选择正规的购买渠道；认真阅读产品标签 ， 特别是生产日期、保质期、储存条件等信息；留意食品性状 ， 注意辨别木耳和银耳的质量 。”
此外 ， 如果家庭制作风味食品 ， 要注意冷藏储存和及时食用 ， “一定要保证玉米、高粱、马铃薯及甘薯等原料安全无霉；制作完成后及时进行后期的晒干或烘干处理；成品贮存要通风、防潮 ， 切不可与土壤直接接触 。”
张红芝说 ， 目前 ， 对于椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸毒素造成的中毒 ， 没有针对性的抗毒素 。所以 ， 一旦中毒要立即停止食用可疑食品 ， 马上报告当地卫生部门 ， 组织抢救 。凡是吃过同批食物的人员 ， 无论发病与否 ， 一律尽快催吐或洗胃清肠 ， 以减少毒素的吸收和对机体的损伤 ， 保护受损脏器 ， 降低死亡率 。
【汤子|“酸汤子”事件9人全部死亡，“元凶”究竟是什么？食用这4种常见食物也要注意】当然 ， 除了“酸汤子” ， 其他食物中毒近年来也屡见不鲜 。韩婷特别指出 ， 以下此类食物的正确饮食也需引起注意：
第一 ， 霉变甘蔗中毒 。食用了保存不当而霉变的甘蔗 ， 可从霉变甘蔗中分离出的产毒真菌为甘蔗节菱孢霉 。它是一种神经毒 ， 主要损害中枢神经系统 。


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