白酒|糟烧酒酿酒工艺，酿酒剩下的酒糟去哪了？
糟烧白酒是浙江的特色白酒 ， 香气优雅 ， 深受消费者好评 。随着人民生活水平的提高 ， 糟烧酒需求量大大增加 ， 仅用传统的黄酒糟生产糟烧 ， 周期长、产量低 ， 已明显供不应求 。那么如何提高糟烧白酒的产量、缩短生产周期？糟烧酒又是怎样酿造的呢？
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糟烧白酒的酿造工序是 ， 发酵-蒸馏-储存-过滤-勾兑-灌装 。酒糟经过一定时间的再次发酵后 ， 用白酒蒸馏设备进行蒸馏得到的白酒 。压榨后的酒糟可二次发酵 。因为无论用何种工具压榨 ， 榨后的酒糟里仍然含有酒精 ， 不管是哪种发酵工艺 ， 发酵也不完全彻底 ， 因此用酒糟二次发酵 ， 是很好的废物利用 。
以老酒的酒“糟” ， 拌入谷糠发酵 ， 再用酿酒设备烧成的 。酿酒设备加热后产生的蒸汽 ， 将糟中的酒变成酒蒸汽并冷却成糟烧 。首先将过滤压榨后的糯米酒糟按10%的比例拌入谷糠 ， 加入酒曲搅拌均匀 ， 让其发酵 ， 等到第二天开春后糟烧酒酿成 ， 可以烧酒了 。
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将酿酒设备的锅炉中加满水 ， 然后开始烧火 。等水烧开后 ， 就可以将发酵好的醅糟加入料桶中蒸馏 ， 就可以得到美味的糟烧酒了 。酒精汽和水蒸汽的混合物通过酿酒设备的导管分流出来 ， 遇冷就形成白酒溶液 ， 刚开始蒸馏的白酒度数可达70度以上 。蒸馏白酒 ， 讲究“去头斩尾” 。因为头酒中甲醇的含量超标 ， 而尾酒中杂醇油的含量超标 。
蒸馏出来的白酒储存一段时间后会更加醇香 ， 建议大家储存在土陶缸里 。因土陶缸粗糙 ， 有毛细孔 ， 密封后的缸里缸外能够产生水汽和空气的对流 。同时储酒的空间也要保持一定的温度和湿度 ， 所以酒厂一般将酒储存在山洞或地窖中 ， 所谓“泸州老窖”就因此得名 。密封窖藏的酒 ， 经过时间的积累 ， 产生酯化反应 ， 使酒变淳变香 ， 同时又不至于酒精过分挥发 。
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【白酒|糟烧酒酿酒工艺，酿酒剩下的酒糟去哪了？】温馨提示：糟烧香不香 ， 与酒糟放的时间长短有关 。酒糟起码要放4个月 ， 1年以上的酒糟更是又香又醇 。一般是上年10月做的老酒 ， 经近半年沉淀 ， 在第二年的3月用来烧制糟烧 。烧好糟烧时火候要掌握好 ， 火猛了不行 ， 火弱了也不行 。也可与发酵好的新料酒醅串蒸 。
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