一点资讯|湖南人还能安心嗦粉么刚刚省疾控中心专家发布重要提醒
【一点资讯|湖南人还能安心嗦粉么刚刚省疾控中心专家发布重要提醒】近日“酸汤子致9人死亡”引发关注 10月19日 ， 国家卫健委发布提示 2010年至今酵米面中毒已致84人中毒 应谨慎食用酵米面类食品 刚刚 ， 湖南省疾控中心专家也发布警示：小心！隐藏的米酵菌酸毒素
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那么 ， 南方食物中有没有米酵菌酸？ 长沙米粉是否属于酵米面？ 嗦粉的时候是否有此类风险？南方的汤圆、河粉等都属于酵米面食品吗？10月19日 ， 国家卫健委发布提示 ， 2010年至今 ， 酵米面中毒已致37人死亡 ， 涉及14起 ， 84人中毒 。 国家卫健委发布提示 ， 谨慎食用酵米面类食品 。 北方的臭碴子、酸汤子、格格豆 ， 南方发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等 ， 都属于此类 。知识简介
北方酸汤子是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的酵米面食品 。 夏秋季节制作发酵米面制品容易被椰毒假单胞菌污染 ， 该菌能产生致命的米酵菌酸 。
米酵菌酸是一种会引起食物中毒的毒素 ， 它主要产生于发酵的玉米面制品 ， 变质的鲜银耳、木耳 ， 其他变质淀粉类制品（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）中 ， 高温煮沸不能破坏毒性 ， 并且中毒后没有特效救治药物 ， 病死率达50%以上 。 北方的臭碴子、酸汤子、格格豆 ， 南方发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等 ， 都属于此类食品 。
长沙米粉是否采用了发酵工艺？连广州的河粉都被“点名” 每天早上爱来一碗米粉的长沙人 还能安心吃粉吗？
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10月20日 ， 采访人员联系上了 长沙较大的米粉生产企业 ——长沙银洲食品有限公司长沙人每嗦三碗米粉就有一碗是这家公司生产的该公司生产的米粉供应麦德龙等商超 也供给单位食堂、农贸市场等 公司董事长刘建桥已经从事米粉行业近30年 ， 他告诉采访人员 ， 长沙米粉并没有采用发酵工艺 ， 一般是急做急售 ， 前一天做出 ， 次日清早就送货 。刘建桥说：“长沙米粉基本上都是新鲜米粉 ， 没有采用发酵工艺 。 以我们厂的米粉为例 ， 泡米过程视温度而定 ， 大于25℃ ， 浸泡1小时即可 。 泡米也不是为了发酵 ， 而是为了软化米 ， 便于下一步的磨浆 。 磨浆后直接蒸煮 ， 冷却后就切割、装袋 。 ”
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在湖南 ， 除了米粉之外哪些食品可能导致米酵菌酸产生？在湖南 ， 除了米粉 ， 木耳、银耳、米线、河粉等这些需要长时间浸泡的食品可能导致米酵菌酸的产生 ， 另一种致病菌喜欢富含淀粉的食物 。 对水分比较高、富含碳水化合物的食品来说 ， 最危险的致病菌有两种： 一种是“椰毒假单胞菌” 。 它喜欢在家常发酵的玉米面、室温泡木耳泡银耳里活动 ， 而且会产生“米酵菌酸”（这种毒素毒性大 ， 煮熟后毒素也不会分解 ， 没有任何特效治疗方法 ， 病死率高达40%以上） 。 据不完全统计 ， 从上世纪70年代到现在 ， 这个毒素差不多致2000多人死亡 。 这种毒素在日常生活中还算比较常见的 ， 像玉米面、玉米淀粉、木耳、银耳等食品 ， 只要存储不当就会被这种毒素污染 。另一种是金黄色葡萄球菌 。 它喜欢呆在富含淀粉的食物当中 。 常温放4个小时就有可能产生“金黄色葡萄球菌毒素” ， 其中毒素A最为厉害 ， 煮沸30分钟以下不能把它分解掉 。 家庭储藏粮食污染黄曲霉毒素的含量通常比较低 ， 即便超标几倍十几倍 ， 也达不到一天致死的程度 ， 但长年累月吃会大大增加肝癌的风险 。木耳银耳泡发不能超过两小时 。 湖南省肿瘤医院营养科注册营养师曾小奇介绍 ， 近几年 ， 由椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的食物中毒事件已很少发生 ， 但在依然保持传统饮食习惯的地区 ， 由发酵食品引起的中毒事件还时有发生 。椰毒假单胞菌尤其容易在三大类食品中繁殖：
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