一点资讯|湖南人还能安心嗦粉么刚刚省疾控中心专家发布重要提醒( 二 )

首先是谷类发酵制品——如玉米面、糯小米、湿米粉等。
其次，薯类制品——如红薯粉、山芋淀粉等。
第三类为久发的或腐坏的木耳、银耳等。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%～100% 。

“米粉也属于谷类淀粉制品，但我们不必恐慌。 ”湖南省职业病防治院中心实验室主任傅胜表示，米酵菌酸毒素的产生主要与工艺、基质、环境相关，广东气温高，相对发生多一些，湖南相对好很多，因为湖南温度相对低，米粉制作需要开水煮沸，平时吃的也都是新鲜米粉。“木耳或银耳，要洗净泡发后及时烹饪食用，泡发时间不宜超过2小时。 ”曾小奇表示，如需要凉拌，也要用开水焯熟（开水漂烫），并适当添加大蒜、醋等；不要食用自采鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或木耳。

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做包子馒头要控制菌种和时间。范志红告诉采访人员，好的细菌才能发酵。 “好细菌跑到食品里，产生了更多有营养、好消化的物质，这是发酵食品。比如馒头、面包、醪糟及酸奶。 ” 范志红从理论上分析，坏细菌发酵，是由于没有用好的菌种，那么就容易让发酵产生毒素。 “总之，第一是控制菌种，能决定发酵细菌的成分；第二是控制时间，如果超过3、4个小时，就一定要放冰箱冷藏；如果放冰箱的时间要超过两三天，就要放在冷冻室里，保证温度在零下18℃以下。范志红表示，就黑龙江鸡西这次的案例来说，由于冰箱比较满，于是这家人就把湿团子放在常温下晾晒，直到晒干，再磨成粉，缩小体积之后，再放入冰箱当中冷冻。这个湿玉米面团子晒干的过程，恐怕几个小时都不够。微生物有足够的时间去繁殖，致病菌有足够的时间去产毒。说了这么多最关键的来了↓↓↓

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湖南省疾控中心专家警示小心！隐藏的米酵菌酸毒素（一）从正规渠道购买新鲜的食材，保证食物或原料没有霉变。（二）家庭不囤积食物，制作的食品不要长期保存，尤其不能室温长期放置。（三）不制售、不食用酵米面、吊浆粑等发酵面米食品。（四）不要自行采食鲜银耳和鲜木耳；发现银耳、木耳泡发前受潮变质的不应食用；泡发时间不宜过长，一般不超过2小时；泡发后有发黏、无弹性，或有异味时，坚决不食用；泡发后及时加工食用，不食用隔夜泡制加工的银耳和木耳。（五）米粉、米线和河粉不应长时间在水中浸泡，泡发后及时加工食用，发现有发黏或有异味时，坚决不食用。（六）出现全身无力、腹泻、呕吐等症状时，应立即就医。