火灾|厨房安全的隐形定时炸弹！油烟管道火灾有多厉害你知道吗？
厨房是饭店餐厅的一个重要场所
油烟管道是一种净化厨房环境的厨房电器
而油烟管道上的油垢却常常会被忽略
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看似不起眼的油垢
实在是很危险
油垢正是隐藏的威胁厨房安全的定时炸弹
火灾案例
01
10月13日 ， 广东河源一烧烤店厨房外部油烟管道起火 。当地消防、武警合力将火灾扑灭 。据了解 ， 这起火灾没有造成比较大的损失 。
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02
5 月 27 日 15 时 29 分 ， 上海市徐汇区一餐厅厨房发生火灾 。火势于当天15 时49 分被扑灭 ， 未造成人员伤亡 ， 建筑内部未过火蔓延 。
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经调查 ， 该起火灾的起火原因为 员工操作不当导致蒸箱故障引发火灾 。高温引燃了油烟管道内附着的大量油污 ， 导致餐厅通往顶层平台的油烟管道全面燃烧 ， 产生大量烟气 。涉事餐厅3名厨房员工因过失引发火灾已被实施行政拘留 。
油烟管道的火灾危险
受建筑设计本身的限制并考虑到建筑的成本 ， 大型酒店、宾馆、食堂等建筑的厨房产生的油烟通常不能直接排至室外 ， 而是 在灶台上方布置烟道和风机 ， 将灶具燃烧废气和灶台烟气一并通过烟道和风机排出厨房 。
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油烟道火灾事故 ， 究其主要原因 ， 就是 厨房烟道和烟罩的油垢长期积存 ， 遇到高温后极易产生火灾 。油烟道火灾扑救难度大 ， 长期积累的油垢燃烧时间久并且不易被扑灭 ， 极易造成事故 ， 餐饮业主要定期对厨房以及烟道的油垢进行清除 ， 以免发生火灾 。
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油烟管道起火
有多可怕？
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1
隐蔽性强
明火被吸入烟道引燃油污后很难被及时发现 ， 等到发现时 ， 明火已充满整个烟道 ， 蔓延并引燃临近烟道的可燃物 ， 很容易错过最佳灭火时机 。
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2
蔓延迅速
烟道是一个相对封闭的空间 ，烟道起火后 ， 火势不仅会利用烟囱效应迅速蔓延 ， 而且火被包裹在烟道内 ， 给扑救造成困难 。
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3
极易形成立体火灾
制作烟道的材料一般导热系数较大 ， 极易引燃贴临烟道的可燃、易燃物品 ， 引发立体火灾 ， 从而使火势蔓延扩大 ， 不易扑灭 。
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