糖的原罪：伴随着资本与农奴制，从奢侈品走向平民化
如果说 ， 这个世界最容易让人感觉“快乐”的食品 ， 一定是甜品、巧克力还有各式被称为“肥宅快乐水”的碳酸饮料了 。那么为什么这些食品会让人感觉到快乐呢？这一切都离不开一个物质——糖 ， 科学研究表面摄取糖类可以刺激大脑分泌多巴胺 ， 从而让人感觉到开心、快乐 。
我们生活中所平常的各种糖类制品 ， 大多数为蔗糖 ， 由甘蔗和甜菜提取而来 。公元前8000年 ， 甘蔗便在新几内亚地区被驯化为农作物 ， 在最初种植的阶段 ， 甘蔗只被用来做喂养牲畜 ， 并没有被人食用 。2000年后 ， 甘蔗传入了亚洲的印度和菲律宾地区 ， 在公元前400年左右 ， 印度佛教典籍《波尼尼经》中便反复提到了糖类的食用 。中国同样是最早制糖的国家之一 ， 在战国时期 ， 屈原的《楚辞.招魂》中写道：“胹鳖炮羔 ， 有柘浆些 。 ”拓浆便是甘蔗榨汁的意思 。有意思的是 ， 也许因为亚洲本身盛产香料 ， 烹饪方式也较为多样化 ， 糖并没有在中国和印度大规模盛行起来 ， 而糖走向大规模生产和消费的地方 ， 是在欧洲 。至今 ， 英国人仍有“嗜甜癖” ， 英美两国因甜食、碳酸饮料一度跻身肥胖率前十的国家 。然而糖在国际上的历史 ， 伴随着无数的血腥与纷争 ， 同样也是资本青睐的“宠儿” 。糖与农奴制公元前510年 ， 波斯皇帝大流士入侵印度 ， 发现了当地人制糖的工艺 ， 并带回波斯 。 整整过了1000年 ， 阿拉伯人入侵波斯继而获得了制糖的秘密 。随着阿拉伯帝国入侵北非和欧洲 ， 欧洲人才逐渐认识到了糖这个食物 。 伴随着阿拉伯人对北非、西班牙地区的征服 ， 甘蔗的种植与制糖 ， 在地中海地区形成了第一个种植基地 。可以说糖的传播 ， 完全伴随着征服与战争 。出身水资源匮乏地区的阿拉伯人 ， 很重视水资源的利用率与灌溉 ， 并随着他们征服的脚步 ， 带到了占领的地区 。 地中海地区的甘蔗种植 ， 甚至用上了简单的灌溉设备——波斯桶轮 ， 一种借助重力 ， 将水资源运送到灌溉地的发明 。然而解决了设备 ， 人力在农业时代依然是非常重要的资源 ， 为了解决人力问题 ， 奴隶化劳工的萌芽悄悄诞生了 ， 9世纪中期 ， 在底格里斯——幼发拉底的三角洲地区便爆发了一起东非农奴的大起义 ， 这些农奴大部分为当地甘蔗种植园的工人 。
此时的欧洲人 ， 虽然浅尝了糖的滋味 ， 但是因为产量、运输的受限 ， 只有极少一部分人能够享受 。十字军东征给了欧洲人大范围接触新事物的机会 ， 第一次十字军东征 ， 便有一名退伍老兵在回忆录中描述了糖的滋味：在田地里 ， 大量发现了一种芦苇 ， 人们尝到了甜味后 ， 便疯狂的吮吸这种植物的汁液 。而十字军东征也不仅仅只是帮助西欧人接触到了糖 ， 这群十字军接手了耶路撒冷地区后 ， 摇身一变成为了种植园的庄园主 。他们甚至在种植园的集中地建立了一个小型城市 ， 命名为“塔挖阿萨卡” ， 意思便是“榨糖坊” 。 至今榨糖坊在距离巴勒斯坦的杰里科城不到1公里的地方依然保有遗址 。
杰里科城在此之后欧洲人分别在加勒比地区和克里特岛等地区尝试建立甘蔗种植园 ， 发展蔗糖贸易 。 这种尝试依然处于初级阶段 ， 不管是工艺、人力、技术 ， 仍处于发展时期 。真正给制糖事业提供大力发展的契机 ， 在于哥伦布1492年第二次“新大陆远航” ，将甘蔗从西班牙带到了美洲地区 。现在多米尼亚的首都 ， 深水港圣多明各成为了西班牙落脚的基地 ， 但是此时圣多明各的原住民——泰诺印第安人 ， 在西班牙血腥殖民政策之下 ， 几乎被屠戮殆尽 。想发展甘蔗种植园 ， 人力再次出现了大问题 ， 甚至在当地的金矿 ， 都出现了人力不足的现象 。有贪婪需求自然就有野蛮的供给 ， 早在非洲建立殖民地的西班牙人 ， 将数以千万的非洲黑奴源源不断的运送到美洲地区 。畜生在低叫 ， 监工在怒吼 ， 奴隶们在烈日下挥舞着镰刀轻声嘟囔 ， 血汗、灰尘、喧嚣构成了这里的早期历史 。 ——西敏司《甜与权力》
美洲的甘蔗种植园成为了“资本的宠儿” ， 大量西方的殖民者开始涌入到这里 ， 成为挥舞着皮鞭的庄园主 。廉价的劳动力和土地 ， 蒸蒸日上的销售市场 ， 在美洲 ， 蔗糖业成为了与掘金同等热门的生意 ， 当然这种生意 ， 伴随着黑奴们的日日惨叫与遍体鳞伤 。据不完全统计 ， 有6000万农奴因伤病、逃亡死在美洲的甘蔗地里 ， 这还不算殖民者对原住民的屠戮 。而蔗糖 ， 本来是一个极为稀罕的珍稀品 ， 慢慢开始被很多欧洲上流社会所知 。糖的诱惑在享乐条件匮乏的16世纪前后 ， 糖给人带来的美妙滋味不下于现在任何一种佳肴 ， 经过一个世纪的发展 ， 制糖工艺进一步得到提升 。 英国、法国也尝试在一些小的岛屿上进行种植 。在1347-1348年与15世纪早期 ， 黑死病导致欧洲人口急剧下降 ， 到1450年前后 ， 这种势头才有所缓解 。但是人口的增长率依然持续低迷 ， 在1640-1740年的一个世纪里 ， 英国的人口仅仅增长了50万左右 。这其中最大的原因便是人们的粮食短缺 ， 营养不良造成的抵抗力下降 ， 但最奇怪的便是 ， 英国在17世纪便成为了一个粮食出口国 ， 粮食产能过剩 ， 却依然有大把的人无法填饱自己的肚子 。这种诡异的现象 ， 在蔗糖上也如出一辙 。自从13世纪晚期 ， 蔗糖进入英国 ， 都一直是价格高昂的奢侈品 。 起初蔗糖是作为贵族们享受宴会的调料 ， 在16世纪因为大西洋岛屿产量提高 ， 导致蔗糖价格下跌 ， 但短期后又再次上涨 。给物品附上含义 ， 似乎是奢侈品溢价的共同方法 ， 蔗糖供应量稍增后 ， 英国的权贵们便不满足仅是吃 ， 而做成“糖雕”来显示自己的身份和权力 。《英国诗歌史》中记载在15世纪的英国社会中 ， 用糖雕成的工艺品 ， 成为了教会、学校以及贵族中代表权力权威的一种象征 。
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