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三个料理人|无所不能的牡蛎：中国哪里的生蚝最好吃？

北京联盟_本文原题为：中国哪里的生蚝最好吃？
三个料理人|无所不能的牡蛎：中国哪里的生蚝最好吃？
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最适合整点小烧烤的季节 。
除了各种肉肉 ， 小海鲜在烧烤摊上也超级受欢迎 ， 扇贝和生蚝更是堪称标配 。
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尤其是烤生蚝 ， 壳间充满丰盈的汁水 ， 轻轻一吸 ， 蚝肉便滑入口中 ， 酱的咸、蚝的鲜、蒜的香 ， 瞬间充满口腔 。
不过 ， 有海边的小伙伴会发现 ， 这生蚝不就是海蛎子吗 ， 怎么一改名就身价倍增了呢？
生蚝和海蛎子到底是不是一回事？
当然是一回事 。
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生蚝 ， 学名是牡蛎 ， 泛指所有属于牡蛎目牡蛎总科的双壳纲软体动物 ， 也有海蛎子、蛎黄、青蚵、牡蛤、蛎蛤、蚵仔等名字 。
牡蛎产于海水或咸淡水交界处 ， 以食浮游生物为生 。 考古发现 ， 人类从一万年前就开始食用牡蛎了 。
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▲闽南特色的蚝壳墙
中国有关食用牡蛎的记载也很早 。 历史上 ， 牡蛎肉曾被称为“蛎房”“蚝房” ， 历朝也都有关于牡蛎的记载、诗篇和文章 。
如今 ， 全世界可食用的牡蛎有20种左右 ， 虽然不同品种的牡蛎外形有差异 ， 不过同一种牡蛎在不同的生长环境下 ， 模样也可能差异很大 ， 想要清楚的鉴定牡蛎种类是件非常困难的事情 。
亚洲长牡蛎、欧洲平牡蛎、熊本牡蛎……非常有经验的食客或许能比较轻松的分辨出来 ， 对于普通人来说 ， 记住它叫牡蛎 ， 而且好吃就完了 。
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▲进口生蚝的商家会给你分的清清楚楚 ， 明明白白
牡蛎喜欢栖息在潮间带或者潮下带的浅水或者避风水域 ， 一般用下壳附着于海边礁石或者浅水的坚硬物体上 。
牡蛎的斧足已经退化（斧足就是花蛤等贝类的那个“舌头” ， 贝类依靠它来运动） ， 牡蛎长到一定时候 ， 就会找个地方固定下来不动了 ， 通过过滤海水中的微生物为生 。
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▲生长在礁石上的牡蛎
海水中的微生物越丰富 ， 牡蛎就会长得越肥美 。 并且 ， 因为不同海域的微生物种类不同 ， 也造就了牡蛎在口味上的细微差别 。 于是 ， 也出现了奶油味、海藻味、瓜果味等堪称玄学的口味 。
海水的温度越冷 ， 牡蛎的肉也越脆爽 。 夏天正好是牡蛎的繁殖季节 ， 那时候的蛎子肉比较瘦 ， 吃起来口感不佳 。
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▲冬天的牡蛎才最肥美
西方人有个讲究“无R不食” ， 指的是每年五、六、七、八这个四月的英文单词中没有字母“R” ， 不是吃牡蛎的季节 。 在中国北方也有“冷水蛎子热水蛤”的说法 。
以前 ， 潮水褪去 ， 赶海的人们在礁石上就能抠出牡蛎 ， 直接就能吃 。 而现在 ， 野生的牡蛎早就不够中国人吃了 ， 养殖牡蛎开始兴起 ， 而扇贝壳成了它的新家 。
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▲牡蛎养殖
在牡蛎的各种别称中 ， 生蚝这个名字被叫得最响 ， 它源于粤港澳地区 ， 并不是说蚝只能生吃 ， 而是为了和晒干的蚝豉区分开来 。
所以 ， 烤熟的生蚝还叫生蚝 ， 一点毛病没有 。
中国哪里产的生蚝最好吃？
一入蚝门深似海 。 和葡萄酒一样 ， 生蚝界也充满着大小、产区、口感等评判规则 ， 以及玄幻的鄙视链 。
当然 ， 它的基础是建立在西方人吃生蚝的习惯上 。


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