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三个料理人|无所不能的牡蛎：中国哪里的生蚝最好吃？( 二 )


三个料理人|无所不能的牡蛎：中国哪里的生蚝最好吃？
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而在中国18000公里的海岸线上 ， 同样盛产优秀的生蚝 ， 在最近几十年又引进熊本牡蛎、葡萄牙牡蛎等品种 ， 在不同海域不同温度与微生物下滋养的生蚝 ， 也有着不一样的味道 。
P.S.因为各地习惯不同 ， 下面行文中会在生蚝与牡蛎中无缝切换 ， 反正大家知道就是一种东西就好了 。
广东有很多优秀的生蚝产地 。
三个料理人|无所不能的牡蛎：中国哪里的生蚝最好吃？
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汕尾的晨洲蚝是广东地区难得一见的大个生蚝 。
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而汕头的南澳牡蛎 ， 出身著名的南澳岛海域 ， 这里海洋的微生物丰富 ， 养出的牡蛎产量高还肥美 ， 是中国国家地理标志的保护产品 。
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▲横琴蚝
阳江的程村生蚝、江门的台山生蚝、湛江生蚝、珠海横琴蚝……作为食蚝大省 ， 广东确实拥有着众多优秀的生蚝产区 。
而在临近的广西 ， 则拥有一个“中国大蚝之乡” 。
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广西钦州是中国著名的蚝苗和大蚝生产基地 ， 全国70%的蚝苗产自于钦州 ， 大蚝养殖面积15万亩 ， 产量20万吨 ， 居全国第一 。
这里的海域十分适合生蚝生长 ， 不仅产出的生蚝又肥又嫩 ， 养殖场面也十分壮观 。
到了东南沿海的福建和台湾 ， 这里生长着葡萄牙牡蛎 。 有考据认为 ， 这种牡蛎是当年跟着葡萄牙商船从中国漂洋过海去到葡萄牙 ， 但因为西方人研究的早 ， 就被命名为“葡萄牙牡蛎”了 。
福建水产研究所 ， 还以葡萄牙牡蛎为基础 ， 研发出一种通体金黄的黄金牡蛎 。
除此以外 ， 霞浦牡蛎也是福建著名的牡蛎 ， 在明代时就有养殖 。
拥有舟山渔场的浙江 ， 一直都是中国海产品最重要的产地之一 ， 牡蛎自然也不例外 ， 温州乐清、宁波宁海、台州三门都是重要的牡蛎产地 。
乐清养殖牡蛎历史丰富 ， 1979年 ， 中国首次从日本引进太平洋牡蛎 ， 就是在这里试养成功的 。
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▲三门有“中国小海鲜之乡”的美誉
三门也是重要的海产品产地 ， 这里盛产著名的三门青蟹 ， 这里出产的牡蛎也是个大肥美、肉质脆嫩 ， 十分鲜美 。
在北方 ， 山东是重要的牡蛎产地之一 。
三个料理人|无所不能的牡蛎：中国哪里的生蚝最好吃？
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位于山东半岛最东端的荣成三面环海 ， 四季分明 ， 这里的海水温差大 ， 生产出来的牡蛎特别鲜甜饱满 。
【三个料理人|无所不能的牡蛎：中国哪里的生蚝最好吃？】威海乳山产出的牡蛎饱满肥大 ， 被誉为乳山三宝之一 。
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而在渤海海峡对面的大连 ， 牡蛎已经深深地融入了当地人的生活之中 ， 连大连话也被说是有“海蛎子味儿” 。
这里不仅有养殖多种牡蛎 ， 还有当地的大连湾牡蛎 ， 味道极鲜 。
除了生吃和碳烤 ， 生蚝还能怎么吃？
谈论最多的大概还是生吃 。
三个料理人|无所不能的牡蛎：中国哪里的生蚝最好吃？
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大文豪莫泊桑早就把生吃牡蛎的美妙写得淋漓尽致：
“一个衣服褴褛的年老水手拿小刀一下撬开牡蛎 ， 递给两位先生 ， 再由他们递给两位太太 。 她们的吃法很文雅 ， 用一方小巧的手帕托着牡蛎 ， 头稍向前伸 ， 免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动 ， 就把汁水吸进去 ， 蛎壳扔到海里 。 ”——《我的叔叔于勒》


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