江苏龙网

  1. 首页 > 社会 > >

商业无菌|咸蛋产品企业标准


商业无菌|咸蛋产品企业标准
本文插图

1范围
本标准规定了咸蛋的产品分类、要求、试验方法、检验规则以及包装、标志、运输、贮存和保质期 。
本标准适用于以鲜蛋为原料 ， 以食盐、水为辅料 ， 经分级、挑选、腌制、清洗、包装、高温灭菌（或不灭菌）、冷却而制成的咸蛋 。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。 凡是注日期的引用文件 ， 仅所注日期的版本适用于本文件 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件 。
GB/T 191包装储运图示标志
GB 2721食品安全国家标准食用盐
GB 2749食品安全国家标准蛋与蛋制品
GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验
GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定
GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定
GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定
GB/T 5009.47蛋与蛋制品卫生标准的分析方法
GB 5749生活饮用水卫生标准
GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB 9683复合食品包装袋卫生标准
GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合
GB/T 25009蛋制品生产管理规范
GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法
国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009）食品标识管理规定(修订版)
3产品分类
根据产品的生熟状况 ， 分为即食咸蛋和非即食咸蛋 。
3.1即食咸蛋
以鲜蛋为原料 ， 以食盐、水为辅料 ， 经分级、挑选、腌制、清洗、包装、高温灭菌、冷却 ， 而制成的即食咸蛋 。
3.2非即食咸蛋
以鲜蛋为原料 ， 以食盐、水为辅料 ， 经分级、挑选、腌制、清洗、包装 ， 而制成的非即食咸蛋 。
4要求
4.1原料要求
4.1.1鲜蛋：应符合GB 2749的要求 。
4.1.2食用盐：应符合GB 2721的要求 。
4.1.3生产用水：应符合GB 5749的要求 。
商业无菌|咸蛋产品企业标准
本文插图

4.2感官要求
感官要求应符合表1的规定 。
表1感官要求
商业无菌|咸蛋产品企业标准
本文插图

4.3理化指标
理化指标应符合表2的规定 。
表2理化指标
商业无菌|咸蛋产品企业标准
本文插图

4.4微生物指标
4.4.1即食咸蛋微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求 。
4.4.2即食咸蛋致病菌指标应符合表3的规定 。
表3致病菌指标
商业无菌|咸蛋产品企业标准
本文插图

4.5净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）的规定 。
4.6食品添加剂
4.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定 。
4.6.2食品添加剂的品种及其使用量应符合GB 2760的规定 。
4.7食品生产加工过程的卫生要求
生产过程的卫生要求应符合GB/T 25009的规定 。
5试验方法


推荐阅读


上一篇：婚恋|下药毒死丈夫、下药毒死雇主，这是什么样的任性？

下一篇：在女厕设男童便池，不如建“第三卫生间”