烹饪|做扣肉时，猪肉焯水后别直接下锅炸！大厨教你正确方法，软糯鲜香
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一说到猪肉 ， 很多人可能就要提起去年的猪瘟 ， 因为去年的猪瘟导致了今年的猪肉普遍的价格上调 ， 相比以往的猪肉价格可能会高上那么三五块钱 ， 以前一斤排骨30块钱就可以轻松买到 ， 而如今一斤排骨可能要36块钱才能买得到 。
不过还好五花肉的价格没有上涨多少 ， 五花肉基本上随随便便就十块钱左右就可以买到一大块儿 ， 如今的话其实也没多大变化 ， 还是可以同样一样的价钱可以买到一大块儿 ， 这一块肉也是做一盘扣肉也差不多了 。
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那么今天 ， 小编就来跟大家分享一个做梅菜扣肉的方法和技巧 ， 多数人可能在做这个这道菜的时候 ， 就出现了一大的误差 ， 就是大家再将猪肉焯水好了之后 ， 就直接放进锅中开始了炸 ， 这样我们做出来的梅菜扣肉 ， 它的味道就会很难吃 ， 而且特别的油腻 ， 不够咸香 。
所以今天跟大家分享一个大厨教我做梅菜扣肉的方法和技巧 ， 希望对大家有一定的参考价值 ， 这样我们做出来的梅菜扣肉才会更加的软糯咸香又美味 。
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首先我们需要准备好用到的食材：新鲜的五花肉 ， 这个五花肉大家可以准备那种肥瘦相兼的 ， 不要油脂太多的 ， 不然的话会很油腻 。然后准备好梅干菜 ， 葱姜蒜 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 草果 ， 生抽 ， 老抽 ， 白糖 ， 胡椒粉等厨房常用的调味品 。
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第一步 ， 先将我们准备好的五花肉清洗干净 ， 清洗干净之后 ， 大家如果觉得块头太大的话 ， 可以切成小块儿 ， 开始直接冷水下锅 ， 往里面加入切好的葱姜片儿以及我们刚才说到的香料 ， 包括八角、桂皮、香叶 ， 草果 ， 开始下锅焯水煮沸 ， 煮开之后 ， 在上面的浮沫给撇干净 ，， 然后再继续煮上五分钟 ， 再将猪肉给五花肉给捞出来 ， 放在温水中清洗干净 。
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第二步 ， 先将梅干菜提前泡上一碗给泡软 ， 泡软之后清洗干净 ， 然后切成小碎末 ， 切好之后直接起锅烧油 ， 油温上来之后 ， 往里面加入葱姜片儿开始炒香 ， 炒出明显香味之后 ， 再将我们切碎好的梅干菜放在锅中 ， 开始开小火翻炒 ， 锅中加入白糖、盐、老抽、生抽翻拌均匀之 ， 往里面加入一小碗的清水 ， 开始盖上锅盖焖煮五分钟左右 ， 然后让梅干菜充分的吸收一点儿酱汁儿变得饱和起来 ， 这样我们在吃的时候它味道也会好一点 。
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第三步 ， 准备好一个大碗 ， 往碗中加入一点儿老抽 ， 然后再将我们煮好的肉块儿五花肉放在这个小碗中 ， 给其用老抽涂抹均匀 ， 让其上色 ， 同时大家在肉上面用牙签扎上几个小孔 ， 不要扎到肉皮上面 ， 就好像扎在肉上面 ， 这样可以让肉质充分的入味儿 。
第四步 ， 将五花肉沾上老抽之后 ， 放在一个干净的菜篮子里面或者漏网上面 ， 让其自然晾干 ， 让老抽充分的被五花肉的肉质给吸收一些 。
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