螃蟹|秋季吃蟹攻略，看这一篇就够了
早在8月开始 ， 各个海域就陆续开渔了；还有大闸蟹 ， 西风渐起丹桂飘香的季节 ， 怎么少得了它们
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今天 ， 我们就先来做一做功课 ， 在这个螃蟹大量上市的季节 ， 大快朵颐地吃吧~
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有 。 海里也有不少寄生虫和致病菌 ， 螃蟹虽然穿了盔甲 ， 但也无法独善其身 。
所以吃螃蟹时 ， 一定要煮熟吃 。 好醉蟹这一口 ， 还是吃熟醉蟹吧~
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除了不生吃 ， 处理螃蟹也要小心 。
螃蟹可能携带创伤弧菌 ， 如果处理螃蟹时弄破了手 ， 又没有及时消毒 ， 感染创伤弧菌的概率就大大增加 。
一旦感染 ， 病情发展非常迅速 ， 新闻上每年都会有因此伤身的例子 。
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有不少研究对我国不同海域的水产品进行了重金属含量水平的检测和比较 ， 总体来说 ， 还是可以放心吃的 。
不过不同海域的甲壳类动物中检测到镉含量较高 ， 并且容易在内脏中富集[1,2] ， 所以 ， 除了尽量选择正规渠道购买之外 ， 吃的时候注意去除内脏 。
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【螃蟹|秋季吃蟹攻略，看这一篇就够了】
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中国水产科学研究院的研究人员的一项分析显示 ， 阳澄湖大闸蟹的蟹黄蟹膏的胆固醇含量在264mg/100g左右 。 [6]
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跟鸡蛋比较一下：鸡蛋黄的胆固醇含量在1000mg/100g左右 ， 一个鸡蛋大约含200mg胆固醇 ， 所以 ， 吃一只大闸蟹摄入的胆固醇应该比吃一个鸡蛋低 。
研究已经明确：来自食物的胆固醇并不会显著影响人体胆固醇代谢 。
就像吃蛋不必弃蛋黄 ， 只要别一次吃太多 ， 吃蟹也不必弃黄弃膏 。
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其实 ， 蟹黄和蟹膏含有丰富的EPA和DHA ， 维生素A、E的含量也比较丰富 ， 营养价值还是不错的 。
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因为要被吃了紧张啊！
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螃蟹壳中含有虾青素 ， 虾青素本身呈深粉红色 。 螃蟹生前 ， 虾青素跟蛋白质结合 ， 所以没有显出颜色(毕竟海底很危险 ， 穿上低调的外套才能保命)
加热之后 ， 蛋白质变性 ， 虾青素就自由了 ， 把壳“染”成了红色 。
也有一些螃蟹 ， 活着的时候就是红色的 ， 比如皇帝蟹、巨螯蟹；还有《海绵宝宝》里的蟹老板 。
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如果是网购螃蟹 ， 肥不肥就看造化了；如果自己去市场购买 ， 还是可以好好挑选一番的 。
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