螃蟹|秋季吃蟹攻略，看这一篇就够了( 二 )
可以捏一捏螃蟹的“屁股”(捏这儿不容易被夹哈哈） ， 如果是厚实饱满的 ， 那应该就是一只肥美的螃蟹啦 。
胆子大点的可以用手指勾一勾螃蟹的jio ， 如果感受到了来自螃蟹的抵抗 ， 说明这是一直强壮的螃蟹呢！
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再胆大点的可以捏一捏螃蟹的腿 ， 硬邦邦的话就是年纪较大的螃蟹 ， 肉也更多 。 如果是体积差不多的俩螃蟹 ， 当然带走更沉的那一只！
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最好的办法当然是存肚子里啦~
活的梭子蟹放在冰箱冷藏室虽然能勉强活几天 ， 但体内的组织其实早就发生了变化 ， 味道会差很多；
而且 ， 不论是死是活 ， 冷藏(0-4℃)和冰藏（0℃)放4天左右 ， 微生物菌落总数就已接近限值 ， 再不吃就彻底变质啦 。
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所以如果不能马上吃 ， 最好的办法可能还是冷冻 。 冷冻虽然会影响口感和风味 ， 但是胜在保质期长[3,4] 。
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当然都好吃啦~
大闸蟹 ， 人们爱它的蟹膏和蟹黄；海蟹呢 ， 可以满足大口吃蟹肉的欲望 。
大闸蟹的正式中文名是中华绒螯蟹 ， 各种海蟹与它在外形上的区别之一 ， 就是最后一对脚的样子
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海蟹的这对扁扁的 ， 像浆 ， 大概海里生活游来游去比较费力吧
梭子蟹应该是我们最常吃的海螃蟹 ， 毕竟人家分布广泛 ， 价格也更友好 。
不同海域的梭子蟹吃起来还是有一些细微差别 ， 当然也不必去问哪里的最好吃 ， 问就是家乡的螃蟹世界第一 。
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宁波舟山一带的“呛蟹” ， 就是用梭子蟹做的 。 生螃蟹用盐、酒和其他调料腌一腌 ， 就成了非常下（咸）饭（咸）的呛蟹 。 当然是不建议经常吃的 。
如果觉得梭子蟹的肉和蟹黄蟹膏吃起来不过瘾 ， 可以选青蟹 。
粤菜中的避风塘炒蟹、新加坡有名的胡椒蟹 ， 用的面包蟹、珍宝蟹都是黄道蟹(一个戴黑手套、一个戴白手套) 。
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吃之前记得用工具把钳子砸开 ， 千万不要企图把它咬碎 ， 到时候碎的可不一定是它……#想想就牙疼#
最后附上这份“常见海蟹图”~
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帝王蟹其实不是真正的螃蟹 ， 它的“大长腿”只有3对 ， 还有1对足已经弱化 ， 藏在了身体里 ， 用来当清洁刷 。
帝王蟹的身体部分没有啥食用价值 ， 大家主要还是抱着腿啃 。
吃东西的姿势 ，还是要多向螃蟹学习
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蟹蟹观赏
[1] 吴烨飞, 陈火荣, 吴镇, et al. 福建省中北部海域捕捞水产品中4种重金属含量与风险评价[J]. 渔业研究, 2018, 40(06):69-80.
[2] 尤炬炬, 刘琴, 鲍静姣, et al. 浙江省自然海区梭子蟹重金属残留现状分析[J]. 现代农业科技, 2017(21).
[3] 陈燕婷,李高尚,宣仕芬,周果,崔燕,凌建刚,杨文鸽.贮藏温度对三疣梭子蟹蟹肉风味的影响[J].核农学报,2019,33(07):1362-1370.
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