餐厅|摘星之旅，即刻启程！米其林餐厅暗藏的“心机”
十月又迎来上海一大餐饮届盛事 ，
那就是上海米其林榜单2021的发布 。
本次共有43家餐厅获星 ，
其中Ultraviolet依旧独占三星 ，
10家二星餐厅 ， 32家一星餐厅 。
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众所周知 ， 要登上这个全球餐饮界
及美食爱好者们公认的权威榜单 ，
不仅要求餐厅有着烹饪技艺精湛的厨师、
顶级的食材、奢华的就餐环境和一流的服务 ，
一些看似日常却充满“心机”的细节也至关重要 ，
酒杯酒具 ， 就是其中之一 。
让我们一起来听听米其林餐厅都是如何
恰当地运用酒杯这件“小”事
来成就一场饕餮盛宴这门学问的 。
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MICHELIN
对话米其林二星餐厅
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L' ATELIER de Jo?l Robuchon
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首席侍酒师
【餐厅|摘星之旅，即刻启程！米其林餐厅暗藏的“心机”】■Arneis Wu
此次荣获米其林二星的L' ATELIER de Jo?l Robuchon首席侍酒师Arneis Wu告诉我们 ， 在任何国家 ， Jo?l Robuchon餐厅都是选用RIEDEL的酒具 ， 并且品牌的高度也符合餐厅的理念和定位 。
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乔尔 ? 卢布松美食坊配备
酒神系列和领结系列
RIEDEL可以提供特定葡萄品种杯型的酒杯 ， 比如餐厅内有雷司令杯、霞多丽杯、西拉杯等等 ， 甚至连可口可乐杯都是RIEDEL的 。
摘星之旅
L' ATELIER de Jo?l Robuchon
纯正法式美味四道经典菜首选
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MICHELIN
对话米其林一星餐厅
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鹿园
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餐厅行政总厨
■朱保
鹿园一直秉持着传承与健康的理念来成就美食 。 传承 ， 是因为鹿园讲究对于出品菜肴的味道记忆以及对菜品制作工艺的延续；健康 ， 是因为选择的食材 ， 来源都可追溯 ， 同时在烹饪方法上讲究大道至简 ， 重点突出食材本身的质地和味道 。
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