江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

酒桌上|?酒桌上学会斟酒！

中国是礼仪之邦 ， 所以斟酒礼仪也相对来说比较讲究 ， 杯小乾坤大 ， 壶中日月长 ， 斟酒这件小事 ， 做好了也能成就大事 。 以茶待客 ， 以酒会友 ， 甚至于“无酒不欢 ， 无酒不称宴” 。 别看推杯换盏碰的轻松 ， 呼朋唤友喝的畅快 ， 酒桌上的讲究可不少 。 下面我们就来扒一扒关于斟酒的事 ， 把握好这些细节 ， 才能给宾客留下美好的印象 。

酒桌上|?酒桌上学会斟酒！
文章图片
01、白酒斟酒礼仪
在古代时 ， 客人之间相互交错敬酒叫旅酬 ， 依次斟酒敬酒叫行酒 。 敬酒时敬人和被敬的 ， 都要避席起立 ， 席间往往有歌舞助兴 。 这些古礼堪称源远流长 ， 直至今日依旧能常常看见 。
1、当面开酒 。 通常 ， 酒水应当在开餐时再斟入酒杯 ， 以保持白酒的滋味 。 有时 ， 男主人为了表示对来宾的敬重、友好 ， 一般都会亲自为其斟酒 。
2、讲究顺序 。 斟酒时 ， 应从第一主宾地位开端 ， 按顺时针方向绕餐桌依次进行 。 酒盖要当场开启 ， 酒杯大小要一致 。
【酒桌上|?酒桌上学会斟酒！】3、站位姿态 。 斟酒姿态要端正 ， 站在客人身后右侧 ， 右手拿酒瓶 ， 身体不可紧贴客人 ， 但也不要离得太远 。
4、控制速度 。 给每位客人斟酒 ， 倒入前要留神瓶内酒量的多少 ， 瓶内酒越少 ， 出口速度越快 ， 倒时容易冲出酒杯 ， 所以要控制好酒瓶倾斜度 。
小贴士：在为他人斟酒时 ， 常说“满上满上” 。 这个满可不是满的溢出来 ， 而是指满杯中的八九成即可 。 瓶口不可搭在酒杯上 ， 间隔两公分为宜 ， 免得彼此碰击 。 还有 ， 除主人与侍者外 ， 其他宾客一般不宜自行为他人斟酒 。
酒斟满还有个说法：在古代 ， 仇家喜欢在酒中下毒 ， 所以在喝酒前双方都将酒倒满杯 ， 再互相碰一下 ， 以便杯中的酒溅到对方杯中 ， 这样消除双方的戒备之心 ， 也是双方表达诚意的一种方式 。
02、红酒斟酒礼仪
红酒分为桌斟和捧斟：桌斟是指客人的酒杯放在餐桌上 ， 斟酒人持酒瓶向杯中斟酒 。 一般情况下 ， 瓶口应在杯口上方2厘米左右处为宜 ， 瓶口不宜沾贴杯口 ， 以免有碍卫生或发出声响 。
捧斟适用于酒会 ， 其方法是一手握瓶 ， 一手将酒杯捧在手中 ， 站在宾客的右侧 ， 优雅、大方地向杯内斟酒 。
1、瓶口处理 。 开瓶后 ， 将瓶口处的锡纸撕掉（若有的话）并用餐巾将瓶口和瓶颈处仔细擦干净 ， 以免倒酒时造成污染 。
2、正确握瓶 。 西方的酒水对温度有讲究 ， 所以斟酒时应该用干净的餐巾包裹 ， 其方法是：用一块 50x50 厘米见方的餐巾折叠六折成条状 ， 将冰过的酒瓶底部放在条状餐巾的中间 ， 将对等的两侧餐巾折上 ， 手应握住酒瓶的包布 ， 注意将酒瓶上的商标全部暴露在外 ， 以便让客人看到 。
3、瓶杯距离 。 对着酒杯中心斟酒 ， 不要沿着杯壁 。 瓶口不要碰到酒杯 ， 比较适宜的距离是瓶口离杯肚底部的距离约 15-25 厘米（这样能使葡萄酒充分地接触到空气 ， 彻底发展葡萄酒的风味） 。 斟酒时要控制好量 ， 要不然不好摇杯 。
4、转动瓶身 。 在快要斟好酒时 ， 轻轻逆时针转一下瓶口 ， 让酒液自然停止流出 。 斟完一杯酒时 ， 要用干净的餐巾将瓶口擦干净再斟下一杯酒 。
5、逆时进行 。 斟酒的方向应是逆时针方向（如果没有特别的尊者在场的话） ， 即从自己右边的一位开始 ， 自己的酒最后斟 。
6、放回酒瓶 。 在斟完最后一杯酒时 ， 要将瓶口和瓶颈擦拭干净再放好酒瓶 。
03、斟酒“四有”
斟得一桌好酒 ， 犹如点得一手好菜 ， 一定能给宾客留下非常好的印象 ， 无形中提高席间的仪式感和尊贵感 ， 往往能得到宾客的认可 ， 提升主人翁形象 ， 使洽谈等更顺利 。 提升商务能力 ， 从做四有青年开始 。


推荐阅读


上一篇：Arran|限量120瓶太惊喜了！英女王亲自站台的苏威！罕见阿玛罗尼红酒桶陈年

下一篇：餐厅|摘星之旅，即刻启程！米其林餐厅暗藏的“心机”