食味艺文志|为什么番茄在中国菜里不上档次？( 三 )
很难想象如今的欧美人离开番茄怎么吃饭 。 如果没有番茄 ， 西餐菜谱恐怕要彻底改写 。
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随着压榨技术、特别是冷榨技术的提升成熟 ， 人们发现 ， 番茄籽虽然出油率不高 ， 但榨出来的番茄籽油却有着极为均衡的营养价值和神器的抑癌作用 。 除了吃之外 ， 番茄籽油还被用来制造日化用品、医药保健品 。
很少有一种植物 ， 能同时占据蔬菜、水果和油料三大门类 ， 并被东西方最广泛地接受和流行 。 “世界果实”的桂冠 ， 番茄当之无愧 。
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No.4 肆
虽然因为历史原因 ， 中餐错失了让番茄成为厅堂盛宴主角的机会 ， 但共和国成立后 ， 番茄开始大面积种植 ， 它作为一种重要的经济作物 ， 产量远远高于其他蔬菜作物 ， 种植效益可观 ， 迅速成为各地的主要蔬菜作物之一 。
真正令人自豪的是：今天的中国 ， 已经是世界最大的番茄种植国 ， 每年为全球提供五千多万吨优质番茄蔬果产品 。
而且因为国内市场增长所产生的虹吸效应 ， 越来越多的良种番茄被引种 ， 成为中国人的新宠儿 。
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圣女果是近几年见到最多的 ， 虽然有传言它是转基因食品 ， 但这确实是诽谤 。 圣女果才是最接近原始“醋栗番茄”的品种 。 它保留了原始番茄皮厚、味浓的特性 ， 但甜度却很高 ， 在欧美 ， 它最好的吃法是对半切开 ， 丢进沙拉里 。
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樱桃番茄又叫成簇番茄 ， 是法国人吃得最多的品种 ， 来国内比圣女果更晚 。 但一串串的样子非常讨喜 。 法国人觉得它“有田园气息” ， 如果说得更直白一些 ， 就是这种番茄酸度甜度都不高 ， 但氨基酸类物质极其丰富 ， 吃起来淡薄 ， 但鲜味很足 。
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和圣女果长得挺像的千禧果 ， 是中国海南培育出来的原生产品 。 它以圣女果为基础选种 ， 个头短而圆润 ， 红色也较深 ， 果肉偏软 ， 吃起来更加有弹性 ， 鲜嫩甜美 。 所谓“千禧” ， 意为2000年前后才真正诞生的品种 。
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草莓柿子 ， 又叫鹰爪柿子 ， 是从日本引进的品种 。 东北的黑土地上改良后 ， 成了一种能在盐碱地种植的番茄 。 因为适应盐碱化土地 ， 虽然甜度适中 ， 但风味物质和水分的积累比例却很高 ， 有着类似于西瓜的爽快爆汁口感 。
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小黄茄也许是现在所有番茄中甜度最高的一种 ， 被誉为“黄金车厘茄” ， 它如车厘子般甜美 ， 甜度还轻松破10 ， 比普通小番茄整整高出近5度 。 切开澄亮金黄的果皮 ， 茄香馥郁 ， 粒粒分明的果籽 ， 晶莹通透犹如黄宝石 。 一口咬破 ， 是美妙的爽脆感 ， 茄香和汁水一同在唇齿间迸发 。
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紫葡萄则是因泛黑泛紫的外皮而得名 ， 它是市面上罕见的品种 ， 表皮形似葡萄 ， 饱满肉厚 ， 个头大 。 最让人惊叹的是它的果汁含量 ， 虽然甜度不及小黄茄 ， 但只有它和草莓柿子才能做到口口爆汁 。
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