烹饪|吃酱油会变黑？酱油：这锅我不背！
酱油可谓是吃货心中的那点朱砂 ， 它化腐朽为神奇的魔力让很多人对它“不离不弃” 。然而 ， 有些人却不愿意接受酱油 ， 他们认为 ， 吃酱油会让自己的皮肤变黑、伤口变黑 ， 甚至可能影响胎儿的肤色……
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图片来源见水印
那么 ， 到底是什么决定了我们的肤色？
影响皮肤颜色的因素很多 ， 但真正决定皮肤颜色的 ， 只有黑素 。
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黑素与黑素细胞 ， 图片来源《皮肤的秘密》
【烹饪|吃酱油会变黑？酱油：这锅我不背！】我们的皮肤分为表皮与真皮两层 ， 在表皮底部 ， 藏着黑素细胞 。
黑素细胞看上去像一只胖乎乎的小手 ， 它把合成的黑素源源不断地运输到周围的表皮细胞 。渐渐地 ， 表皮细胞中的黑素越积越多 ， 于是皮肤便呈黑色 。
控制黑素 ， 就可以改变肤色？
很遗憾 ， 黑素细胞的数量是命中注定的 ， 跟基因有关 。虽然一般情况下黑素细胞都很“稳定” ， 但有时一些激素也会影响黑素细胞的分泌活性 。
不过 ， 这些激素只有在特殊情况下才会“招惹”黑素细胞 ， 如怀孕时会出现剧烈的变动——这就是孕妇的肤色发生变化的原因 。
那想变白 ， 就一点也没招了吗？别急 ， 这还有两个影响黑素的因素 。
一是紫外线 。适量的紫外线能促进身体合成足够的维生素D ，可一旦过量 ， 紫外线就可能引起皮肤晒伤 ， 甚至导致皮肤癌 。
如何才能保证紫外线的剂量合适呢？这就需要黑素居中调和了 。黑素是天然的防晒霜 ， 它可以遮挡紫外线 。
接受的日照越是强烈 ， 黑素细胞越是活跃 ， 分泌的黑素越多 ， 皮肤也就越是黝黑 。
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二是创伤 。如果皮肤出现晒伤、创伤 ， 相应部位的炎性物质会增加 ， 黑素为了保护这部分的皮肤 ， 会成群结队地到达薄弱位置 ， 为皮肤提供切实有效的保护 。
换句话说 ， 不管吃不吃酱油 ， 伤口的颜色总是比正常皮肤略微黑一点 ， 这是人体的自我保护机制 。
控制黑素 ， 就可以改变肤色？
酱油的主要原料是大豆 ， 而大豆的主要成分是蛋白质和糖类 。
在微生物的作用下 ， 蛋白质会发生水解 ， 变成氨基酸 ， 比如络氨酸；糖类则可以通过非酶促反应 ， 变成类黑素 。
络氨酸是黑素合成的原料 ， 酱油中又含有络氨酸 ， 所以 ， “吃酱油会变黑”乍一看有了科学依据 ， 但实际并不是这样 。
含有络氨酸的食物极多 ， 如大米、鸡蛋等等 ， 可谓无处不在 。如果要规避络氨酸 ， 就没法好好吃饭了 。
至于糖类的“非酶促反应” ， 便是我们常说的“美拉德反应” ， 是指糖类与蛋白质在一定条件下转变为类黑素 ， 变成一种棕红色物质 。依靠美拉德反应 ， 酱油才能呈现出独特的色泽与香气 。
另外 ， 美拉德反应无处不在 ， 制作面包、烹饪肉类、生产巧克力 ， 都要用到它 。它们不会让皮肤变黑 ， 酱油里的类黑素自然也不会让皮肤变黑 。
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面包的颜色 ， 图片来源 wikimedia
大人没影响 ， 那胎儿呢？酱油会影响胎儿的肤色吗？
胎儿的肤色同样由黑素决定 ， 影响黑素的因素也是那几个 。不同之处在于 ， 胎儿比成年人更为脆弱 。
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