挂面|“三种挂面都得扔，面条厂员工都不吃”，这说法可信吗？( 二 )
氯化钠就是食盐 。 因为“添加了氯化钠”就要扔掉 ， 那么咸菜、咸蛋、酱油、熟肉制品等等 ， 岂不是都得扔掉？
有的面条中加了比较多的碱和盐 ， 目的是提高面筋交联 ， 从而改善口感 。 这样的面条中确实含有相当高含量的钠 。 但是这些钠 ， 跟来自于其他食物 ， 以及烹饪时加的盐并没有什么区别 。 这样的面 ， 通常被称为“碱面” 。
钠摄入过多会增加高血压的风险 ， 所以“减盐”是健康饮食的基本原则之一 。 但这并不是说“碱面”就不能吃了 。 一方面 ， 在煮熟的过程中 ， 面条中的钠会有相当一部分跑到面汤中 ， 使得面条中的钠含量有所降低；另一方面 ， 面条中已经有了盐 ， 只需要在调料中少加盐就可以了 。
本文编辑：connerliu
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【挂面|“三种挂面都得扔，面条厂员工都不吃”，这说法可信吗？】
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