地方美食|咱北京人馋的这一口，比肉贵！！
北京联盟_原题是：咱北京人馋的这一口 ， 比肉贵！！
在北京的京味里 ， 能让咱北京人过足了瘾的
除了肉 ， 这”味儿“里头少不了那些吃食
更少不了酱菜！！
霜降过后 ， 就想着哪天有空赶紧去卖点儿酱甘露
解解馋 ， 熬点儿粥 ， 就着得多香啊！
别小看这咸菜 ，
千万不要以为咸菜属于廉价的菜 ，
可真不是 ， 普通的老北京人 ，
搁以前大多数吃不起“六必居”和“天源”的酱菜 。
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“六必居”和“天源”的酱菜比肉贵
真的是一点都不夸张！
到了今年春节 ， 我家还能收到客人
送的酱菜礼盒 ， 真的是金贵啊！
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以“天源”酱园的现价为例：
（哪年的价格可不好考证了 ， 您参考）
“红油豇豆”卖到每斤18.8元、
“熟疙瘩”卖到每斤11.8元、
而“酱黄瓜”“八宝菜”“甘露”“龙须菜”等更贵 ，
均在每斤20元以上 。
如此价格不菲的名家酱菜 ，
能是殷实之家的佐餐品 。
也只有像梅兰芳、马连良等那样的梨园名家 ，
才有爱吃“天源酱菜”的雅好 。
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您要问了 ， 这么金贵为什么呢？
您先瞅瞅这非遗酱菜技艺
（图片来自网络 ， 看来是行家啊）
每一道工序都“酱”（匠）人监制
上屉、打耙、踩黄子……一样是不能少啊！
看似平淡无奇 ，
被聪明的北京人一加工 ， 滋味儿特别好 。
老北京人爱吃咸菜 ， 不论生活富不富裕都爱吃 。
有些北京人甚至将咸菜视为每餐必备 。
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老北京人最爱的八宝菜
八宝菜是深受北京人喜欢的酱菜 。
不过严格说来它可不是一种 ， 而是几种酱菜的组合：
酱黄瓜丁、酱茄子丁、酱扁豆丁、酱甘露、
酱花生仁、酱杏扁、酱茄子丁、酱银苗、酱莲藕片 ，
外加切成梅花样的酱苤蓝 。
很多人喝米粥时喜欢就着八宝菜 ，
一碟小菜 ， 可以品出丰富的味道 。
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北京人最爱的黄豆炒咸菜丝儿
说起咱北京人的衣、食、住、行 ，
那可真是三天三夜都说不完 。
特别是这吃 ， 煎炒烹炸咕嘟炖 ，
样样儿有自己个儿的特色 。
有一样儿菜 ， 恐怕只有咱老北京才有 ，
而且甭管冷、热 ， 也甭管就着什么吃都招人儿喜欢 。
要问这道菜是什么 ， 您可听准了：黄豆炒咸菜丝儿 。
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炒咸菜丝儿就着什么吃都香 。
就窝头、就馒头、就花卷、就米饭、就白米粥都成 。
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