江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

返朴|当心你家的即食食品，它们可能存在抗生素耐药风险


【返朴|当心你家的即食食品，它们可能存在抗生素耐药风险】很多人工作繁忙 ， 一日三餐只能匆匆“扫光”了事 ， 而即食食品因其便利性成为大多数人果腹的首选 。 那么 ， “舌尖上的便利”达到了 ， “舌尖上的安全”也达标了吗？
宁馨儿/文
返朴|当心你家的即食食品，它们可能存在抗生素耐药风险
本文插图

在快节奏的现代生活中 ， 我们的一日三餐经常匆匆“扫光”了事 ， 五花八门的即食食品越来越成为果腹首选 。 三明治、沙拉、现切西瓜……想吃的时候总有一撕即可的美食 。 然而 ， 这类给我们生活带来“舌尖上的便利”的食品是否足够安全呢？
近日 ， 一篇发表在《科学报告》（Scientific Reports）杂志上的论文提示 ， 研究人员在从中国南方的6家超市随机采购的总共18种即食食品（ ready?to?eat， RTE）——包括8种即食肉类 ， 如叉烧、烤鸭、烤鸡和三文鱼寿司；7种即食蔬菜 ， 如黄瓜、海带或莲藕；3种即食水果 ， 如现切哈密瓜——的所有样本中均发现了一类基因——一类能让细菌对多种抗生素耐药的多药耐药性基因（细思恐极！） 。 虽然仍需开展进一步的深入研究 ， 包括样本量更大的研究 ， 但该结果揭示了与即食食品相关的潜在食品风险 。
返朴|当心你家的即食食品，它们可能存在抗生素耐药风险
本文插图

我们都知道 ， 即食食品是事先烹饪好、无需再加热或加工便可直接食用的食品 。 由于其产品特性 ， 这类食品很容易因为交叉污染等因素导致食源性病原菌的侵入 。 例如 ， 单核细胞增生李斯特氏菌（Listeria monocytogenes ， LM ， 以下简称“单增李斯特菌”） ， 它在自然界中广泛存在 ， 是一种人畜共患病原菌 ， 感染后主要表现为败血症、脑膜炎和单核细胞增多 ， 也可导致孕妇流产、胎死宫内、新生儿死亡等 。 该菌对环境条件要求不高 ， 是即食食品中威胁人类健康的主要病原菌之一 。 我国近年来的食品安全监测风险结果显示 ， 单增李斯特菌在生肉和即食食品中污染率最高 。 即食食品是抗生素耐药性基因和抗生素耐药菌的聚集地 ， 或为食用者带来一定风险 。
返朴|当心你家的即食食品，它们可能存在抗生素耐药风险
本文插图

研究发现 ， 上述即食食品中最丰富的细菌群落是变形菌门（Proteobacteria ， 细菌中主要的一门 ， 包括很多病原菌 ， 如大肠杆菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、幽门螺杆菌等著名的属）、厚壁菌门（Firmicutes ， 绝大多数属于梭菌纲 ， 其中球形梭菌亚群和柔嫩梭菌亚群为肠道内最为常见的2个类群）和蓝细菌门（Cyanobacteria ， 一类能透过产氧光合作用获取能量的细菌 ， 分布极广 ， 普遍生长在淡水、海水和土壤中 ， 并且在极端环境中也能生长；不同种类的蓝菌含有不同类型的毒素） 。 其中 ， 变形菌门含有抗生素耐药性基因的比例最高 。 此外 ， 多药耐药性基因是存在最多的抗生素耐药性基因 。
研究人员还发现 ， 即食肉类中含有数量最多的能让细菌对单个抗生素耐药的基因——这些抗生素包括四环素类、磺胺类、β-内酰胺类、氨基糖苷类、喹诺酮类抗生素 ， 常见于人用或兽用药物 ， 说明这些抗生素在畜牧业中可能存在过度使用 。
返朴|当心你家的即食食品，它们可能存在抗生素耐药风险
本文插图
大肠杆菌
一般来讲 ， 抗生素使用得越多 ， 就有越多的细菌开始能够适应 。 一些细菌不会被抗生素彻底地直接“消灭掉” ， 而是随着它的下一代繁衍 ， 且“青出于蓝而胜于蓝” ， 下一代进化得越来越强大 ， 更具抗药性甚至拥有“超级抗药性” ， 纵使我们有十八般武艺也难以对付它 。
无可否认 ， 病菌的抗药性问题已成为一个全球性的公共危机 。 世界卫生组织（WHO）在今年1月发布的全球十大健康威胁中 ， 对抗生素等药物的滥用名列其中 。 联合国就抗微生物药物耐药性问题成立了一个特别调查小组（U.N.Interagency Coordination Group on Antimicrobial Resistance） ， 在今年4月份曾发表报告警告 ， 如果大家不采取行动 ， 到2050年 ， 归咎于抗药性问题的死亡人数 ， 每年将上升至1000万人 。 现在每年因抗微生物药物耐药性问题死亡的人数就已达70万人（再次 ， 细思恐极！） 。


推荐阅读


上一篇：脂肪肝|还以为脂肪肝不严重？它离肝硬化只有4步之遥！做好这3点帮助逆转

下一篇：健康|这3种食物是幽门螺杆菌的“加油站”，若你一口不碰，胃会感谢你！