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蛋糕|1个梨4个鸡蛋，教你用电饭煲做蛋糕，细腻绵软，不缩腰不塌陷

又遇楼上的老顽童厨师 ， 电梯里自夸手里拎着的一袋梨：“上火了 ， 多吃梨 ， 嗓子疼 ， 多吃梨 ， 痰多了 ， 多吃梨 ， 生吃熟吃皆有益 ， 呵呵！”
我们都赞同 ， 确实秋天的梨清甜多汁又便宜 ， 随处可见 ， 《本草纲目》中也说梨 ， 生食清六腑之热 ， 熟食滋五脏之阴 。
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霜降以后天气渐转冷 ， 怕凉还可吃煮熟的梨 ， 温性润燥岂不更好 。比如做成雪梨银耳羹、红酒炖雪梨、梨汁面包等等的也不错 。
今儿用梨榨汁做个蛋糕 ， 浅浅的色 ， 嫩嫩的软 ， 清清的甜 ， 里面还有颗颗小梨丁 。
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【梨子蛋糕】
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蛋黄糊：蛋黄4个 ， 黄油32克 ， 梨汁70克 ， 低筋面粉80克；梨丁60克
蛋白糊：蛋白4个 ， 白砂糖60克 。
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做法：
1.一个中等个的梨 ， 洗净去皮 ， 然后一半切成小丁 ， 另一半榨成梨汁 。
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2.四个蛋黄中加入软化的黄油 ， 用手动打蛋器搅打拌匀 。
若是冷藏的黄油 ， 就将碗放微波炉中叮30秒 ， 加热至碗摸起来也有些温热了 ， 黄油软了但也是保持原样 ， 没有水油分离 ， 取出搅打均匀 。
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3.加入梨汁拌匀；再将低筋面粉过筛着加入 ， 拌匀成粘稠糊状 。
过筛后的面粉没有小疙瘩 ， 会让蛋糕的口感更细腻 。
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4.最后将切好的梨丁放入 ， 稍翻拌均匀 。
面糊不用过度搅拌 ， 看不到干面粉了即可 ， 静置的时间面粉会跟液体自动融合的 。
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5.四个蛋白中加入白砂糖 ， 用电动打蛋器搅打至有纹路出现 ， 停机拉出打蛋器后上面粘着的是不滴落的弯钩状即可 。
也不用打的太硬 ， 湿性泡发最好 ， 柔软不易消泡 。如果没经验 ， 可以分成三次加入白砂糖 ， 用一档慢慢的打出更多的气泡 。
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6.然后将蛋白糊整个慢慢的滑落到蛋黄糊里 ， 用手动打蛋器搅拌着混合均匀 ， 即成浓稠细腻的混合糊 。
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7.混合好后 ， 两手端盆 ， 在台面上轻磕 ， 震出大气泡 。
再将混合糊倒入电饭煲的煮饭内胆里 。


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