栗子|栗子一口酥，不用开酥的中式点心，比曲奇简单，一口一个吃上瘾
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栗子一口酥
秋冬又是吃栗子的季节 ， 这次给大家分享百搭的栗子馅做法 ， 甜甜软糯的 ， 可以用来做栗子蒙布朗蛋糕 ， 或者直接抹吐司吃 ， 做面包的内馅 ， 也可以做酥饼的馅料 。
我就用了这个栗子馅做了一口酥 ， 一款不需要开酥的中式点心 。小小一个 ， 一口一个 ， 酥酥的黄油饼干 ， 包裹着香甜软糯的栗子馅 ， 非常好吃 。
最重要的是一口酥的做法比曲奇简单 ， 可以搭配不同馅料 ， 豆沙、莲蓉、凤梨等等 。
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奶香黄油酥皮 ， 中间包裹着香甜软糯的栗子馅 ， 小小的 ， 一口一个的小零食 ， 吃着方便 ， 吃着吃着 ， 简直就停不下来了~
· 制作材料·
栗子馅：煮熟栗子300克 水150克 细砂糖45克 淡奶油30克 无盐黄油30克
【栗子|栗子一口酥，不用开酥的中式点心，比曲奇简单，一口一个吃上瘾】酥饼：无盐黄油100克 低粉200克 糖粉50克 盐1.5克 鸡蛋1个（全蛋液55克）
表面装饰：适量蛋黄 芝麻
制 作 步 骤
1、栗子放在瓶盖上割两刀 ， 一些扁平的栗子可以用剪刀剪两刀 。
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2、倒入刚烧开的热水浸泡 ， 水位要没过栗子的5cm左右 。
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3、等水温放置不烫手就可以很轻易去壳去皮了 ， 建议大家借助叉子去壳 ， 这样手指不会掰到疼 。
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4、栗子加入适量的水 ， 煮熟 。
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5、把煮熟的栗子沥干水 ， 倒入料理机 ， 加入150克的水 ， 打成栗子泥 。水不要加入太多 ， 水份太多 ， 后面翻炒时候需要的时间就久一点 。栗子和水的比例大概是2:1
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6、栗子泥、细砂糖、黄油和淡奶油一起倒入不粘锅 ， 中小火加热 ， 要不停翻炒 ， 直到能炒到抱团就可以了 。
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做酥饼和面包的馅料都不适合太湿的 ， 会影响酥饼的口感 ， 影响面包的发酵 。如果是做蒙布朗蛋糕的 ， 栗子泥最好过筛一次再翻炒 ， 这样不会堵着裱花嘴 。
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7、炒好的栗子馅 ， 盖上保鲜膜 ， 放凉以后再用 。
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