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王旭峰营养师|水果坏了，你是吃还是扔？


王旭峰营养师|水果坏了，你是吃还是扔？
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俗话说 ， 宁吃鲜桃一口 ， 不吃烂杏一筐 。
近期水果丰收 ， 价格相对平稳 。 相信很多朋友的家里购买的水果会比平时多一些 。 不过 ， 多了吃不过来就有坏掉的可能！
女星赵丽颖在今年参加一档综艺节目时 ， 就因为舍不得扔掉一个坏了的桃子 ， 以身试法吃了坏桃子 ， 导致拉肚子一整天都没精神 。
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那水果坏了是不是都必须要扔掉了呢？咱们还是需要具体问题具体分析 。
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【王旭峰营养师|水果坏了，你是吃还是扔？】可接受的“坏法”一：机械性损伤
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有时候 ， 水果在采摘、存放、运输的过程中 ， 难免会磕磕碰碰 ， 一不小心磕狠了 ， 就会导致水果的细胞破损 ， 细胞质也就是水果中的液体就会流出来 。
水果磕坏的部位 ， 也会有外皮颜色变深的现象 ， 不过不必担心 ， 那是因为细胞损伤之后 ， 水果中的一些多酚类物质 ， 被氧化为深褐色的醌类物质 ， 使伤口呈现出特别深的颜色 ， 就跟切开的水果放置一会儿后 ， 切面会变成褐色是同一个道理 。
像这类的水果 ， 是完全可以食用的 ， 但是一定要去除破损部分并尽快吃完 。 细菌等微生物跟我们人类一样 ， 它们也喜欢甜甜的水果啊 ， 如果放置的时间太久 ， 细菌们就可能会附着在上面 ， 并由此进入水果内部 ， 加快水果的腐败过程 ， 这样的水果就真的不能吃了 。
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如图：如果只是褐变还是可以吃的 ， 但是长毛了就别吃了
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可接受的“坏法”二：冻伤
有生活经验的人都知道 ， 大多数的热带水果最好别放冰箱 ， 因为很容易冻伤 。
比如 ， 我们把一根香蕉放入冰箱之后 ， 它的表皮就会变黑 ， 但是打开果皮 ， 香蕉的果肉并没有变黑 ， 也没有变质 ， 这时的香蕉 ， 虽然冻伤了 ， 但依然是一支好蕉 ， 吃起来是完全没问题的 。
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此外 ， 新鲜的荔枝、芒果、木瓜、百香果、山竹等热带水果 ， 都比较怕冷 ， 容易冻坏 。 冻伤的水果会导致细胞坏死 ， 促使其表皮发黑 ， 内部软烂 ， 这样就可能会失去它们原有的风味 ， 使口感变差 。 不及时食用也容易感染细菌 ， 进而加快食物变质 。
所以 ， 冻伤不久的水果 ， 我们也是可以接受的 。 不过对于这类热带水果来说 ， 咱就尽量别放冰箱了 ， 放在阴凉避光的地方储存就好 ， 它们不必冻伤 ， 咱们还能省电 ， 两全其美 。
要实在买的太多吃不完 ， 放在冰箱里稍微冷藏几天尽快吃掉 ， 毕竟 ， 两害相权取其轻 ， 跟高温腐烂相比 ， 冻伤就不算什么了 。
上面的这两种水果的“坏法” ， 抢救一下我们还是可以接受的 ， 不过下面这种“坏法” ， 就一定要让水果进垃圾桶了 。
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不可接受的“坏法”：腐败变质
水果的腐败变质通常是由于微生物的污染引起的 。 在水果中出现频率最高的 ， 就是以扩展青霉为代表的青霉 ， 其产生的展青霉素会引起人体肠道功能紊乱、肾性水肿等病症 。


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