食疗食补|知道细节才能养生——煮粥不宜加碱
有些餐厅或家庭在煮粥时 ， 习惯加碱,认为这样煮粥熟得快、黏稠、好吃 。其实这种做法很不科学 ， 会使米中的养分大量损失 。原因是米中的维生素B、维生素B2和维生素C等都是喜酸怕碱的 。
文章图片
文章图片
大米和小米中含有丰富的糖、蛋白质、脂肪和矿物质,还含有丰富的维生素B、维生素B2和维生素C,尤其是大米、小米中所含的维生素B,是人们日常膳食最主要的维生素来源 。有人曾试验过 ， 在400克米里加0.06克碱煮粥 ， 米中有56%的维生素B被破坏 。维生素B2在豆子里含量最丰富 ， 豆子不易煮烂 ， 放碱后当然烂得快 ， 但这样会使维生素B2几乎全部被破坏掉 。
文章图片
文章图片
维生素B ， 的一个明显特性是在碱性溶液中极易被破坏 ， 而在酸性溶液中比较稳定 。因此 ， 放了碱的米粥呈碱性时 ， 自然就大大提高了维生素B的损失率 。据测定,每100克大米含维生素B 0.2毫克 ， 不加碱煮粥后含量为0.11毫克 ， 损失率为45%(包括淘米损失);如果煮粥加碱 ， 维生素B,的含量只会剩下0.05毫克,损失率达75% 。由此可见 ， 熬粥加碱比不加碱的维生素B,的损失高-倍以上 。维生素B,和维生素C也都是喜酸怕碱的物质 ， 其损失情况与上述大体相同 。
文章图片
文章图片
如果常吃这种加碱煮成的粥 ， 对身体健康影响极大 。若人体长时间缺乏维生素C会患坏血病,严重时可出现贫血 ， 心脏衰竭及严重内出血等病症 ， 甚至有猝死的危险 。
文章图片
文章图片
【食疗食补|知道细节才能养生——煮粥不宜加碱】若人体缺乏维生素B ， 则易患脚气病、消化不良、心跳乏力、浮肿等疾病;若人体缺乏维生素B2,就会引起阴囊发痒、发炎、鹅口疮、烂嘴角和舌头发麻等症状 。
推荐阅读
- 小姐姐|为什么我劝你出街要穿“马丁靴”？看完潮人示范就知道，太时髦了
- 米色|看到时髦精的搭配才知道，今年最流行“米色羽绒服”，显白还温柔
- 翡翠|四季豆也是有翡翠吊坠的？它的寓意也不止一种，你知道哪些？
- ysl|2022新品限定！看完就知道谁才是颜值天花板
- 啤酒瓶|喝完的啤酒瓶不要扔，我也是刚知道，一年能省下不少钱
- |你知道，为什么领导总给你安排很多工作吗
- |畸形鱼真的是被电伤的？当知道真相后，你再也不会去吃它
- 翡翠|关于翡翠的“10大色种”，你知道哪些？快来饱饱眼福吧
- 一根藤|一根藤的心语
- 翡翠|翡翠种与色哪个更重要？说出答案，就知道是外行还是内行？