烹饪|螃蟹别只会蒸着吃，做成三菜一汤，这样吃才蟹黄肥美，肉质细腻
三菜一汤｜脂香膏满蟹宴太逼人 ， 奶油焗煮鲜香、麻油红蟳汤浓烈！
每年秋天是吃螃蟹最佳季节 ，
蟹黄、蟹膏丰腴肥美 ， 肉质甜美细腻 ， 是懂吃饕客最爱 。
厨师间流传「农历8月母蟹最肥 ， 蟹黄足 ， 9月公蟹最香 ， 蟹脂多」 ，
可依照个人喜爱大啖美食 ， 美味螃蟹具备高营养价值 ，
蟹肉含丰富维生素A、维生素E等成分 ， 适量食用能抗衰老 ，
加上低卡高蛋白特性 ， 成为许多女性最爱 。
螃蟹别只会蒸着吃 ， 做成三菜一汤 ， 这样吃才蟹黄肥美 ， 肉质细腻！
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创意料理「桂花炒花蟹」并非真的加入桂花制作 ，
而是以蛋花模拟意象 ， 先将花蟹放入油锅酥炸 ，
搭配爆香洋葱、香菇、青椒、红萝卜丝及高汤 ，
起锅前淋上蛋液拌炒 ， 好吃又下饭 ， 让人一口接一口停不下来 。
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桂花炒花蟹
材料：
花蟹1只 ， 鸡蛋2个 ， 洋葱200g ， 香菇100g ， 青椒100g ， 红萝卜100g ， 盐、胡椒少许
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做法：
1.蟹清洗好切6块 ， 裹上面糊放入油锅（约150度)酥炸2分钟起锅
2.洋葱、香菇、青椒及红萝卜切丝 ， 将洋葱、香菇爆炒 ， 放入红萝卜转小火炒香 ， 放入盐、胡椒 ， 加入高汤小火煮1分钟
3.最后放入蟹块、青椒收干高汤 ， 加入打好蛋液拌炒均匀即完成
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炸物爱好者推荐这道「盐酥软壳蟹佐时蔬」 ，
先将葱、辣椒、蒜头爆香 ， 软壳蟹去鳃后酥炸 ，
加入四季豆快炒添香 ， 最后缀以盐、胡椒调味 ，
滋味咸香又唰嘴 ， 让人回味无穷 。
盐酥软壳蟹佐时蔬
材料：
软壳蟹3只 ， 四季豆200克 ， 青葱50g ， 辣椒20g ， 蒜头50g ， 中筋面粉200克 ， 胡椒少许
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做法：
1.软壳蟹清洗去鳃对切 ， 抓上面糊入锅油炸（约150度）约3分钟 ， 放入四季豆后捞起
2.锅洗好后 ， 将葱、辣椒、蒜头入锅爆炒至香 ， 加入软壳蟹和四季豆
3.最后以盐、胡椒调味后起锅
小叮咛：
用水洗锅后 ， 不用再放油
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要做出好吃「奶油焗处女蟳」挑选螃蟹是关键 ，
小编为您分享小诀窍：「处女蟳腹部色泽乌青有光泽感 ， 通常蟹肉较为饱满 ， 且腹脐拱起新鲜度佳 。」
将螃蟹洗净后去鳃 ， 放入蒜头、黑麻油、奶油及米酒提香 ，
再将处女蟳倒扣入锅 ， 佐以秋葵小火闷煮收汁 ，
鲜嫩蟹肉充满大海风味 ， 搭配秋葵爽脆口感 ， 两者相得益彰 。
奶油焗处女蟳
材料：
处女蟳1只 ， 蒜头200g ， 秋葵100克 ， 奶油100g ， 米酒150g ， 黑麻油50克 ， 盐30克
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