烹饪|4元一斤的鸡蛋和40元一斤的鸡蛋，区别在哪？
近年来 ， 很多消费者对于土鸡蛋爱慕有加 ， 认为土鸡蛋的营养价值更高 ， 买鸡蛋的时候也会挑着土的买 ， 甚至越土越好 。如今 ， 鸡蛋的种类越来越多 ， 价格却卖得高低不一 ， 少则三四块 ， 规则几十块一斤的都有 ， 那么 ， 不同价格的鸡蛋到底有什么区别 ， 贵的就一定是好的吗？
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鸡蛋黄颜色越深 ， 营养越高吗？
蛋黄的颜色深浅不一其实与它所含的色素有关 ， 蛋黄中的色素是类胡萝卜素 ， 蛋黄颜色越深意味着所含的类胡萝卜素越多 。鸡蛋的主要营养成分是蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、矿物质等 ， 叶黄素虽然也属于营养物质 ， 但在鸡蛋中的占比很小 ， 而在很多蔬菜中叶黄素含量十分丰富 ， 所以人们如果需要补充叶黄素 ， 蔬菜是比鸡蛋更好的选择 。
其次 ， 由于叶黄素是植物成分 ， 鸡本身无法合成 ， 只能从饲料和饮水中获得 ， 鸡蛋蛋黄颜色较深偏向橙黄色 ， 主要是由于土鸡放养的养殖方式 ， 使鸡能从外界获取更多含有叶黄素的食物 ， 蛋黄也就更黄 ， 在市场上更受欢迎 。
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事实上 ， 在相同饲养方式下 ， 不同品种的鸡在营养上差异不大 ， 即便同一品种的鸡 ， 喂同样的饲料 ， 营养价值也基本相当 ， 所以那些蛋黄颜色更深的鸡蛋 ， 其实并没有多少营养上的优势 。
土鸡蛋真的营养高吗？
事实上 ， 普通鸡蛋跟土鸡蛋各种营养物质的含量并无明显区别 ， 仅是柴鸡蛋的脂肪含量比普通鸡蛋高出1%左右 ， 胆固醇含量也稍高一些 。
同时 ， 养鸡场规模化产出的鸡蛋中所含的维生素和矿物质含量还要略高于土鸡蛋 。
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那为什么土鸡蛋口感更香？
其实起作用的正是比普通鸡蛋多出来的那一点脂肪和胆固醇 。
另外 ， 土鸡在养殖过程中吃的是虫子、青草、鸡食 ， 其中有一些脂溶性的味道成分会转移到鸡蛋中 ， 也可能会让土鸡蛋更香 。
市面上还存在着很多所谓的“高端鸡蛋” ， 比如洋鸡蛋、山鸡蛋、绿色鸡蛋、特殊营养成分的鸡蛋等产品 ， 其实 ， 在符合安全标准的前提下 ， 这些所谓的高端鸡蛋和普通鸡蛋相比营养差距并不大 。
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散养鸡的鸡蛋真的更好吗？
相比于规范养鸡厂产下的鸡蛋 ， “溜达鸡”的蛋的安全性很容易出现问题 。土鸡在放养的过程中并不能严格把控产蛋的环境卫生状况 ， 从而鸡蛋更容易受到粪便的污染 ， 而鸡场本身的卫生情况、防疫情况、消毒情况等方面并没有严格的要求 ， 所以很容易出现问题 。
和普通鸡蛋相比 ， 土鸡蛋更容易感染细菌 ， 包括沙门氏菌和李斯特菌 ， 食用后容易增加食物中毒的风险 。
另外 ， 散养的土鸡吃的食物本身较杂 ， 很容易把病菌、农药等吃下去 ， 再把这些也一起搞到蛋里就更糟糕了 。
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红壳鸡蛋比白皮鸡蛋更优秀？
很多人觉得红皮鸡蛋营养价值更高 ， 而事实上蛋壳的颜色主要由一种叫做“卵壳卟啉”的物质决定 ， 而这种物质并没有什么营养价值 ， 更不会对鸡蛋本身的营养价值产生影响 。（详情可见主页文章）
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