烹饪|4元一斤的鸡蛋和40元一斤的鸡蛋，区别在哪？( 二 )
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鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋...…除了口味不同 ， 营养有什么区别？
蛋白质：无论是鸡蛋还是鸭蛋 ， 再或是鹌鹑蛋 ， 不同品种蛋类之间的蛋白质含量差异很小 ， 一般情况下蛋白质含量都在13g/100g左右 。
其中 ， 鸡蛋的蛋白质含量在12g/100g左右 ， 它的蛋白质含量最低；而蛋白质含量最高的蛋品将要归属于鹅蛋 ， 含量在14g/100g左右 。显然 ， 这个最高和最低差异并不大 。
脂肪物质：不同的蛋品之间稍有差异 ， 鸭蛋中所含的脂肪物质最多约为14g/100g；而鸡蛋所含脂肪的量相对最低 ， 约为8.8g/100g 。
维生素：不同的蛋品在各种维生素的含量上的确存在一些差异 。
鸡蛋中所含的维生素D含量达到了80个国际单位 ， 比其他的蛋品几乎高出30%左右；对比维生素B12 ， 鹅蛋、鸭蛋中所含的B12的含量就要比其他的蛋品会多一些 。
但是像其余脂溶性维生素 ， 也就是维生素A、维生素E、维生素K等这些 ， 它们在不同蛋品中的含量差别不大 。
矿物质元素：鸡蛋中所含的铁量不多 ， 只有1.8mg/100g ， 跟瘦肉差不多 。对于其他蛋品而言 ， 矿物质铁的含量也几乎都在这个水平 。像锌元素 ， 除火鸡蛋中含量较高以外 ， 其余蛋品差距不大（1.3%-1.6%左右） 。
再说说大家也很关注的钙 。
综上所述 ， 从营养物质组成来看 ， 其实不同蛋类食品中所含的各种营养物质差别甚小 ， 无论是鸡蛋鸭蛋鹌鹑蛋 ， 还是鹅蛋鸽子蛋 ， 营养组成并无本质区别 。
为何有的蛋品便宜 ， 有的很贵？
市面上像鸽子蛋、鸵鸟蛋等蛋类食物价格的确非常昂贵 ， 它们昂贵的原因更多是在于其产量少和养殖成本高 ， 即“物以稀为贵” ， 和营养价值并无关系 。
蛋智慧的蛋鸡养殖场坚持天然生态环境喂养 ， 绿色无污染 ， 严格完善的品质控制体系 ， 自养自销一体化经营 。根据不同人群的营养需求 ， 品牌蛋品多达16种 。依托全国十余个生态养殖场 ， 蛋智慧整合上下游产业 ， 统一防疫消毒、统一供应饲料 ， 统一收纳鸡蛋、统一消毒出厂 ， 并建设有专业鸡蛋配送中心+大型冻库 ， 省去中间繁琐环节 ， 节约成本 ， 一站式直达门店 ， 农场直供 ， 实现了从养殖场到餐桌的一步到位 ， 全程质量跟踪和控制 ， 让每一位消费者都能享用到真正意义的新鲜安全实惠的蛋品 。
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如何科学选购蛋品？
① 选干净的
很多人认为粘着毛或者粪便的蛋就是更加新鲜的 。事实上不干净的蛋类反而容易存在健康威胁 ， 不建议买 。
② 选择正规场所购买
建议去正规的超市或者大型农贸市场买 。
③ 看蛋壳
新鲜的蛋类蛋壳上有一层霜状的物质 ， 表面看起来没有光泽 ， 摸起来也比较粗糙 。
④ 重量
相对而言 ， 同样大小的蛋品 ， 越重的越新鲜 ， 水分物质挥发的越少 。
⑤ 声音
【烹饪|4元一斤的鸡蛋和40元一斤的鸡蛋，区别在哪？】购买蛋类食品时 ， 可以拿起在耳边轻轻的摇晃 ， 新鲜的蛋品没有声音 ， 因为里面空间相对饱满 ， 如果不新鲜 ， 里面气室变大 ， 会有类似晃水的声音 。
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