烹饪|在家自制豆豉酱，做1次能吃大半年，耐存放，拌饭拌面炒菜都好吃
累一天不想做饭怎么办？一碗白饭或者一碗素面 ， 简单配上一瓶拌饭酱 ， 也能吃得津津有道 。常见的拌饭酱有牛肉酱、香菇酱、辣椒酱、海鲜酱等等 ， 口味风格也是大不相同 。超市里的拌饭酱虽然好吃 ， 但总觉得分量太少 ， 而且添加了防腐剂 ， 何不自己动手丰衣足食？
秋冬季节 ， 天气渐渐冷了起来 ， 大部分人的胃口也逐渐改善 ， 特别想吃点口味重的 ， 尤其是香辣的东西 。今天就教大家做一款美味的香辣豆豉酱 。自己研制的这款酱既实惠、又美味 ， 口感可以随意调整 ， 还非常的干净卫生 ， 放在冰箱里 ， 什么时候想吃了 ， 就拿出来吃 ， 非常省事 ， 还能让人很有胃口 ， 深受家人的喜爱 。
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想必大家对豆豉并不陌生 ， 豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料 ， 一方面可以给主要食材提味 ， 另一方面也是给整道菜肴增鲜 。而豆豉酱顾名思义就是以豆豉和剁椒为原料做的酱 ， 风味很浓郁 ， 味道香辣十足 ， 非常适合喜爱辣食人士的口味 。制作好的豆豉酱 ， 一打开盖子 ， 就能感觉到一股鲜香的气息立马向你袭来 ， 不论是拌面、拌饭还是做菜 ， 里面加点它 ， 口味分值瞬间上涨 ， 可以说是这个季节下饭必备神器 。
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【材料】：豆豉 200克、小米椒 150克、白芝麻 50克、豆瓣酱 80克、白糖 2汤匙
【做法】：1、先把白芝麻炒香 ， 在市场买的熟芝麻杂质很多 ， 买不好还是时间久了的 ， 不香啦 。在家自己炒芝麻干干净净 ， 又很香 ， 炒一次 ， 可以用很久 。把买回来的生芝麻洗干净沥干水 ， 直接倒到干净的锅里中小火炒干表面水分 ， 芝麻变微黄闻到芝麻香味 ， 改小火继续慢慢搅拌即可盛起 。
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2、辣椒洗净水分控干（制作过程容器等都要保持干净无水的状态） ， 沥干水后把绿色的蒂去掉再剁碎或者机器打碎 ， 剁辣椒的时候建议带上一次性手套 ， 要不弄到手会很辣的！
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3、烧油 ， 油要多放 ， 要能没过辣椒 ， 放入辣椒碎开中小火爆香 ， 不断翻炒使油和辣椒碎不断地去融合 ， 直至辣椒颜色变成橘红色；能吃辣的就全用红辣椒 ， 不能吃太辣的 ， 就用了一半红辣椒 ， 一半红青椒 ， 根据自己能承受的辣度选择调整 。
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4、看着颜色差不多的时间把豆瓣酱放进去一起炒 ， 也把豆豉倒入锅内拌匀；（把买好的豆豉先用流动水冲洗干净沥干 ， 避免做好后有沙）
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5、注意翻拌手法 ， 不断拿锅铲推底 ， 推周边 ， 避免受热不均匀导致烧焦粘底等问题发生 。放入2大匙的白糖拌匀 ， 放糖可以吊出酱的鲜味 ， 不要放盐 ， 因为豆瓣酱和豆豉的咸味已经很足了！
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