爱旅游的哆啦|数万螃蟹爬上岸？热搜认识江苏小城，美食宝藏许多，杭州高铁直达( 五 )
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想要了解常熟菜的精妙 ， 得从蒸菜入手 。 早在2016年就登上了《天天向上》和湖南浏阳、湖北天门蒸菜同台竞技 。
不时不食 ， 荤素搭配 。 虞山上的菌菇、河里的鱼鲜、竹林里的笋、荷池里的莲蓬、散养的鸡鸭……都是蒸菜的食材 。
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不同食材聚在一起“开会” ， 内里的讲究自然不少 ， 切片还是切丝、切薄还是切厚、铺盘底还是放在最顶层……都是一门学问 。
汤汁是蒸菜提味的关键 。 看着清淡 ， 但其实是用老母鸡、火腿、猪骨、鳝鱼等一起熬制几个小时而成 。 用汤汁拌饭是去农村吃过酒席的小朋友的共同回忆 。
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而如果要说常熟蒸菜最大的特征 ， 还要数被《风味人间》看上的极致的刀工 ， 以及江南诗意审美 ， 纪录片里的每道蒸菜都美如艺术品 。
比如灵感来自于《芥子园画谱》的“飞燕迎春”曾获第三届中国烹饪技能大赛银奖 ， 超绝的刀功技法 ， 让人仿佛能听到盘中鸟的啼叫 ， 下一秒似乎就要振翅高飞 。
??得意楼蒸菜馆：颜港街98号
/爊（āo）味/
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食肉动物们也不会错过的爊（āo）味 ， 同样是时间凝结出来的美味 。
爊 ， 即在微火上煨熟 ， 把香料、佐料的味道慢慢爊进肉里 。
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每家店都有独属于自己的老卤配方 ， 爊出不一样的香气 ， 传统做法会加一点黄酒 ， 去腥膻同时让咀嚼中慢慢透出一点点属于江南的甜 。
爊鸡、爊鸭 ， 鸭爪、鸭肫、鸡爪……都是热销行货 。
??马詠斋：创于清光绪十八年（1892年） ， 专售熟食 ， 卤、酱、熬、糟、炸、凉拌各种做法皆有（连锁店很多）
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穿行街巷间偶遇各式小吃
“舌尖”的传统糕点透着江南的精致
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方桥馄饨
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百年老店 ， 方桥馄饨 ， 是常熟第一家做出绉纱小馄饨的店 ， 拖炉饼也是最正宗的 。
小馄饨就是江南常见的猪油清汤底 ， 一小团精肉馅弹牙 。
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拖炉饼是常熟人的传统下午茶 ， 甜口的荠菜拖炉饼是最传统的口味 。
面粉、白糖、净板油（加工过的生猪油）、荠菜等是主料 。 外层还要裹上芝麻 。 在平底炉里双面烤 ， 刚出炉的最好吃 ， 香、酥、脆、甜 ， 满满的芝麻香是点睛之笔 。
地址：河东街126号
/扯篷豆腐干/
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豆腐干先在温油中炸至金黄 ， 再放入桂皮、八角、小茴香、黄酒、酱油等文火焖至卤味鲜香 ，
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