中原作家群|湛蓝 ：一条石板路，千年磁器口｜散文选读( 三 )
每一道名菜品 ， 江湖都会有传奇 。 毛血旺是穷人家发明 。 相传 ， 70年前一个偶然的机会 ， 小摊贩张氏胖嫂 ， 在杂碎汤里直接投入鲜生猪血旺 ， 血旺竟越煮越嫩 ， 味道更鲜 ， 因此便流传开来 。 因这道菜是将生血旺现烫现吃 ， 遂取名毛血旺 。 还有一个版本 ， 毛血旺最早是船工们的最爱 ， 因为贫穷 ， 吃不起肉 ， 只能吃那些杂碎 。 由于毛血旺麻辣鲜香四味兼具 ， 汤汁红亮、味浓独特 ， 最重要的是确实可口 ， 流行开来 ， 成了社会各阶层脍炙人口的巴蜀名菜 。
那天在码头会 ， 送上来的毛血旺颠覆了我的视觉印象 。 侍应生先送上来两只小型炉灶 ， 炉灶里加了干冰 ， 再送菜和蘸水上来 。 菜是用一口带耳小锅盛装的 。 菜端上来 ， 用打火机点燃干冰 ， 再把菜置于炉灶上 ， 锅里一会儿便发出咕嘟咕嘟的汤鸣声 。 菜和蘸料分离 ， 端上来时我都怀疑上错了菜 。 带着怀疑的心情动筷子 ， 血片薄且大片 ， 筷子夹起来又有韧性 ， 不碎 。 夹了一片血 ， 蘸上精心调制好的蘸水 ， 送入唇齿 ， 口感细嫩 ， 不油不腻 ， 麻辣鲜香充溢着味蕾 ， 绝对是上乘的送饭菜 。 炉火继续加热 ， 血片口感更加鲜嫩不柴 。 每次吃毛血旺和水煮肉片 ， 我都会添饭 ， 吃到撑为止 。
那天 ， 还点了鸡杂 ， 同样是耳锅盛了送上来 ， 放置于炉火上 。 炉火把食材的味儿缓缓追出来 ， 不一会儿 ， 炉火熄灭 。 时间恰到好处 ， 若继续加热 ， 鸡杂就会变柴 。 每一道菜要做到极致的口感 ， 对时间的把控都很精确 ， 匠心独运 。 这与煮咖啡的水温要求的精致程度殊途同归 。
没喝酒 ， 侍应生上了一壶苦荞茶 。
我们的桌子凭栏 ， 坐在位置上就能俯瞰演艺台 。
茶是中国的传统饮品 。 茶性纯净 ， 客来敬茶 ， 是中国人的优良传统 ， 也是好客的巴渝人的传统 。 演艺台上 ， 一曲《精忠报国》的音乐中 ， 功夫茶茶艺师登场 ， 拉开茶艺表演的帷幕 。 茶艺 ， 融纳盖碗茶的起源知识、茶器茶道茶展示和技艺观赏 ， 一起洗尽尘心 。 一把长嘴壶 ， 在茶艺师手里飞舞 ， 不出茶时滴水不洒；出茶时 ， 关公巡城 ， 韩信点兵 ， 畅流无阻注入茶盏 ， 博得阵阵喝彩 。
你方唱罢我登台 ， 功夫茶艺表演结束 ， 川剧又起 。
慢慢品尝着巴渝特色美食 ， 慢慢啜饮着苦荞茶 ， 看戏 ， 竞拍 ， 喝彩声和叫价声声声入耳 。 跻身市井 ， 传统技艺在这里有完好的保留和承袭 。 恍惚中 ， 时光倒流 ， 此时 ， 江边若有一声船工号子响起 ， 我定会拍案而起：磁器口 ， 它又是袍哥的 。
磁器口是缩小版的重庆 ， 像一个精致的样板间 ， 故有小重庆之称 。
“江水流春去欲尽 ， 江潭落月复西斜” 。 留恋处 ， 兰舟催发 。 奈何时间不济 ， 起身 ， 离座 。 不禁频频回首 ， 一条青石路 ， 千年磁器口 。
作者简介
湛蓝 ， 爱独处 ， 在袅袅茶香中享受自处的宁静 。 久居成都 ， 骨子里透着这座城市一样的休闲气质 。 喜欢一个人的孤旅 ， 在行走中追索对真我的认知 。
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