吃货,粤菜|七道酒楼旺销招牌菜( 二 )
避风塘手撕烤羊排
文章图片
文章图片
创意：
这款手撕烤羊排是我们店的特色菜 ， 将西北的烤羊排用避风塘的方式烹调 ， 口感酥脆 ， 肉质鲜香 。
制作：
1.选料内蒙古羊排800克 ， 流动水冲水去掉血水 ， 冷水下锅焯水去掉血沫 。
2.将五香粉、小葱、圆葱、姜块、葱段、芹菜、干辣椒各5克 ， 孜然粒1克 ， 京葱10克 ， 包裹在香料袋中 。
3.汤桶内放入羊肉 ， 加水没过羊肉 ， 加香料袋 ， 加白胡椒粉2克、白酒3克、盐100克、味精30克调味 ， 大火烧开 ， 小火煲2小时捞出 。
4.烤箱预热面火、底火各180℃ ， 将羊排放入 ， 刷葱油5克 ， 烤10分钟左右取出装盘 ， 撒上避风塘料20克 ， 配香菜末10克一起上桌即可 。
避风塘料：
黄色面包糠100克 ， 浏阳豆豉、干辣椒碎各5克 ， 椒盐20克 ， 炸好的蒜蓉50克 ， 将以上所有调料入锅内炒匀 。
鲜沙姜爆猪肚
文章图片
文章图片
沙姜（即山柰） 入肴 ， 一般是作为香料并与其他香料一起配合使用 ， 不过 ， 在粤菜里沙姜常被单独使用 ， 如沙姜白切鸡 ， 以突出沙姜特有的鲜香味 。而把鲜沙姜与其它荤类原料一起爆炒 ， 更能突出沙姜的清香 ， 也是粤菜常用的方法 。
制作：1、把猪肚治净后 ， 下入二汤锅里 ， 调入盐、姜片、葱节、鲜沙姜和白胡椒 ， 开小火煲约2.5 小时 ， 至猪肚熟透时 ， 捞出来切成条 。
2、把干葱头和姜块放入热油锅里稍炸 ， 捞出备用 。
3、锅里放少许色拉油烧热 ， 投入鲜沙姜片炒香 ， 下入青红椒条和熟猪肚条略炒 ， 烹入花雕酒、并掺些上汤 ， 待调入盐、鸡汁和老抽后 ， 用中火自然收干汤汁 ， 然后把炸过的干葱头和姜块放进烧热的煲仔里垫底 ， 倒入爆好的猪肚条 ， 即成 。
红酒烩牛肉
文章图片
文章图片
这是法餐的一道经典菜式 ， 法餐中经常使用红酒 ， 这道菜更是融合了红酒的香气和牛肉的温软口感 ， 酒香浓厚 ， 肉汁浓郁 。
原料：
牛肋条500克 。
调料：
牛骨汁3千克 ， 色拉油15克 ， 黄油30克 ， 腌料（波尔多干红葡萄酒1瓶 ， 芹菜梗、胡萝卜块、圆葱块各50克 ， 面粉、黑胡椒粉、迷迭香、百里香各10克 ， 香叶3片 ， 培根、蒜片各20克 ， 盐15克） ， 炸土豆条20克 。
制作：
1、将牛肋条与腌料拌匀 ， 盖保鲜膜 ， 放入冰箱腌制24小时 ， 取出；将葡萄酒、牛肉、蔬菜料分开存放 。
2、锅内放入色拉油、黄油 ， 烧至七成热时 ， 放入腌好的牛肉 ， 煎至双面金黄（约3分钟） ， 取出牛肉；锅中放入蔬菜料 ， 炒香后倒入牛骨汁 ， 烧热后倒入葡萄酒 ， 放入牛肉 ， 煮开后将牛肉和汤汁一起封入锡纸 ， 放入烤箱中 ， 以200℃烤制2小时 ， 取出配炸土豆条装盘即可 。
牛骨汁的做法：
锅内放入水3千克、波尔多干红葡萄酒2瓶、番茄膏30克、牛骨1千克 ， 大火烧开后转小火 ， 烧至水剩约1千克即可#羊排#牛肉#避风塘收藏
香煎羊排
这道菜我先将羊排低温慢煮 ， 然后再进行煎烤 ， 保留了羊排的鲜香 ， 再配上特制的香料和配菜 ， 菜品鲜香十足 。
原料：
羊排300克 ， 抱子甘蓝、小胡萝卜、小土豆各2个 。
调料：
橄榄油10克 ， 色拉油15克 ， 黄油30克 ， A料（盐、白胡椒粉各3克） ， B料（蒜末30克 ， 迷迭香5克 ， 橄榄油10克） ， C料（白胡椒粉、盐各3克 ， 迷迭香、蒜片各5克） 。
推荐阅读
- 中国科学院|这种鱼横行了6千万年，10年才长1斤肉，却逃不过“中国吃货”的嘴
- 牡丹|牡丹吊兰不仅是花，还是“吃货”的美味，掐个枝插土里，窜了3米
- |2万元环游世界系列：这地方是吃货胜地，钓者天堂，关键去还方便
- 饵料|钓鱼佬都是吃货？蛇口夺鳝还是银环！钓友：局里来一趟
- 清道夫|这2种鱼已成功“入侵”我国，吃货也束手无策，钓到该如何处理
- 大鱼|中了一小鱼，结果一大鱼咬着小鱼不放，一抓就得，这鱼是吃货吗？
- 内河|城市内河的秘密！吃货们请管住嘴！垂钓的野生鱼最好不要食用
- 女孩|尹正半个月瘦8斤，减肥却还能一直吃肉，简直就是吃货女孩的福音
- 看到这条小溪沟里的鱼，钓鱼人手痒，吃货嘴馋
- 何超盈|吃货的悲伤！尹正减肥期喝醉酒，凌晨偷吃午餐肉却把味道给忘了