寿喜烧就是火锅？日本料理被黑得真惨( 三 )
△ 影片里制作寿喜烧的片段/《世界奇妙物语》最后 ， 心心念念要用汤汁下乌冬面吃的男主 ， 在尝过女友家用汤汁炒剩饭和鸡蛋液的关东吃法后居然被打动了 。 这一刻 ， 他从一个坚定的关西锄烧派 ， 变成了关东牛锅派 。一千个人心中有一千种寿喜烧的打开方式， 所谓完美寿喜烧 ， 从来没有可供参考的模板 。 但如果一道寿喜烧能集齐以下种种 ， 倒也算得上是优秀了 。首先你需要一口好锅。 和推崇炖煮的其他锅物不同 ， 讲究汤汁不能没过食材的寿喜烧 ， 锅口要大 ， 锅底要平 ， 锅身要浅 。 这样的锅便于平放食材 ， 让其与酱汁充分接触、吸收酱汁的味道 。
△ 寿喜烧需要用铸铁锅来制作/wiki而且必须得是铸铁锅 ， 既能迅速导热锁住食物的鲜味 ， 还能持久保温 。其次作为主角的牛肉要嫩吃 ， 必须得片成薄薄一片 ， 最先进锅 ， 也得最先入口 。 码放的时候尤其要注意 ， 不能和魔芋丝挨在一起 。 因为魔芋丝中有石灰 ， 烤煮过程中析出的钙质会导致肉质变硬颜色变黑 ， 会让寄托了寿喜烧灵魂的牛肉遭遇口感和卖相上的双重暴击 。最后 ， 和重庆火锅离不开香油一样 ， 寿喜烧也离不开新鲜鸡蛋液 。
△ 新鲜的蛋液对于寿喜烧而言十分重要/youtube无菌鸡蛋磕入碗里 ， 搅打九下半将其均匀打散 。 鸡蛋液不仅能给刚出锅、热气腾腾的食材降温 ， 保护脆弱的口腔和食道黏膜；还能全方位包裹 ， 将汤汁和食材的鲜爽一口锁住 。 有了鸡蛋液的神助攻 ， 你只管暴风吸入即可 。吃完这样一道寿喜烧 ， 大概也会产生日剧里一样的感叹：“冬天 ， 果然还是和寿喜烧最配啊 。 ”
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