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薯片|薯片检出潜在致癌物？三只松鼠、董小姐、盐津铺子“中招”，但不必紧张( 三 )


因丙烯酰胺在日常生活中难以避免 ， 且目前世界各国都没有制定食品中的丙烯酰胺限量标准 。 因此目前对于丙烯酰胺对人体危害性的讨论还需建立在人体的摄入总量上 。 “丙烯酰胺对人体没好处 ， 我们当然希望尽量降低 。 但是超过了也不用太害怕 ， 从目前的世界各国的调查数据来看我们摄入的丙烯酰胺总量还是很低的 ， 平均每天的摄入量大约是每六十公斤体重18微克 ， 这个摄入量总体来说是很安全的 ， 不用太担心 。 ”阮光峰称 。
此外 ， 据了解丙烯酰胺的产生主要跟温度和加热时间等有关 ， 一般而言 ， 加热时间越长 ， 温度越高 ， 产生的丙烯酰胺就越多 。 比如油炸、烧烤等高温烹调方式产生的丙烯酰胺就多于水煮、清蒸等方式 。 而在美拉德反应下 ， 与油炸食品中的“香脆感”也与丙烯酰胺一起出现 。
食品专家建议：不必恐慌 ， 但应尽量少吃薯片

对于很多网友而言 ， 这些公司的回应并无法让人安心 ， 不少人表示 ， "以后不敢再吃薯片了 。 "
薯片|薯片检出潜在致癌物？三只松鼠、董小姐、盐津铺子“中招”，但不必紧张
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对此 ， 有食品专家指出 ， 对薯片检测出丙烯酰胺不必恐慌 ， 目前没有足够证据显示它会导致人类癌症 ， 世界卫生组织将其定为2A类致癌物 ， 也就是可能使人致癌 。 食用薯片更需要担心的是油与盐的含量 ， 日常生活也需要进行科学饮食 。
每经小编也注意到 ， 报告也中指出 ， 目前国际上以及国内并没有制定食物中丙烯酰胺限量的法规或标准 。 2017年欧盟发布指令（EU）2017/2158 ， 制定缓解措施和基准水平 ， 其附件IV中丙烯酰胺在薯片的基准水平值为750μg/kg 。 基准水平值是用来验证缓解措施有效性的绩效指标 ， 并非丙烯酰胺在食物中的安全限量 。 丙烯酰胺应摄入越少越好 。
深圳消协委也提醒 ， 由于国内外现在均无制定丙烯酰胺在食物中的限量 ， 因此丙烯酰胺含量只能由生产商自行采取措施控制 。 本次15款薯片样品的丙烯酰胺控制水平差异较大 ， 尤其是焙烤型薯片 。 生产商应采取有效的缓解措施 ， 如改良加工工艺或选用国标允许使用添加剂等 ， 降低薯片中丙烯酰胺的含量 。
实在想吃薯片也应当注意以下几个方面：

1. 薯片“高脂”“高钠”“高能量”
薯片|薯片检出潜在致癌物？三只松鼠、董小姐、盐津铺子“中招”，但不必紧张
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参照《中国居民膳食指南》（2016版）常见身体活动强度和能量消耗表 ， 慢跑每分钟消耗约7.1kcal ， 列出相对应运动量消耗的能量 ， 15款薯片样品有13款“高脂” ， 4款“高钠”（高盐） ， 能量均值为514kcal/100g ， 如果每人每次摄入100g薯片 ， 约慢跑72分钟才能消耗 。 （详见下表）长期摄入高盐高脂食物会增加肥胖、血脂异常、心血管疾病等的风险 。
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2. 儿童青少年少吃为好
参照《中国儿童青少年零食指南（2018）》 ， 应少吃高盐高脂肪零食 ， 薯片应限量食用 。
3. 阅读营养标签时要注意
购买薯片时 ， 营养成分标签上标注的是每份食用量（如30g/份）或每100g的营养素含量（如能量、脂肪、钠等） ， 不代表一整包薯片的营养素含量 。
4. 焙烤型薯片未必比油炸型薯片更健康
国产焙烤型薯片钠平均含量（557mg/100g）约为国产油炸型薯片（363mg/100g）的1.5倍 ， 焙烤型薯片的丙烯酰胺平均含量高于油炸型薯片 。
（本文仅供参考 ， 不构成投资建议 ， 据此操作风险自担）
每日经济新闻综合红星新闻、每经APP（采访人员：方京玉 ）、上观新闻、@深圳市消费者委员会、公开信息
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