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薯片|薯片检出潜在致癌物？三只松鼠、董小姐、盐津铺子“中招”，但不必紧张( 二 )



“我们是严格按照国家标准来处理（薯片）的 ， 把丙烯酰胺的量是控制得很好的 。 一包薯片的克重一般是小于50g的 ， 实际摄入量是比较低的 。 ”该客服称 。
与此同时 ， 三只松鼠也在其官方微博回应称 ， 我国并无丙烯酰胺含量限量的食品安全标准 。 目前相关产品仍正常销售 。
薯片|薯片检出潜在致癌物？三只松鼠、董小姐、盐津铺子“中招”，但不必紧张
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同一天 ， 董小姐旗舰店的客服也告诉红星新闻 ， 丙烯酰胺是高淀粉类食物在120℃以上高温的加工过程中自然形成的一种物质 ， 在很多烹调食品中均有存在 ， 非人为添加的外来物质 。
“据查 ， 目前还没有足够的证据表明：食品加工过程中产生的丙烯酰胺对人体有致癌性；另外 ， 离开剂量谈毒性 ， 都是不科学的 。 ”该客服表示 ， 消费者日常吃掉的数量有限 ， 不会对健康造成直接影响 。
该客服还发来了董小姐薯片的制造商——浙江小王子食品有限公司（以下简称“小王子食品”）的说明函 。
说明函中称 ， 我国目前并无丙烯酰胺的国家食品安全标准或其他标准的相关要求；小王子食品是严格执行膨化食品的食品安全国家标准 ， 确保提供给消费者合格的产品 。
薯片|薯片检出潜在致癌物？三只松鼠、董小姐、盐津铺子“中招”，但不必紧张
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董小姐旗舰店提供的说明函 图片来源：红星新闻
另外 ， 截至发稿 ， 盐津铺子尚未对此事作出回应 。 不过 ， 盐津铺子已下架涉事产品 ， 客服称“暂时缺货” 。
深圳消费者委员会回应：
“丙烯酰胺超标”说法不正确
今日 ， 深圳市消费者委员会办公室官方微博也对此事进行了回应 。 全文如下：
上周四 ， 深圳市消委会发布薯片比较试验报告 。 结果发布后 ， 网络上出现不少类似“XX知名品牌检出致癌物超标”的报道及转载标题 ， 此类话题及内容说法有失妥当 ， 易对消费者造成误导 。 在日前深圳市消委会发布的《薯片比较试验报告》中 ， 显示有些品牌薯片中的“丙烯酰胺”含量超出欧盟规定的基准水平值 ， 但欧盟规定的基准水平值是“绩效指标” ， 而非“安全限量指标” 。 因此“丙烯酰胺超标”的说法是不正确的 ， 已背离比较试验报告本意 。 （如下图所示）
高淀粉类食品在高温处理时 ， 就有可能形成“丙烯酰胺” ， 但各位吃货朋友也不必过于紧张 ， 请理性对待 。

目前国内外对丙烯酰胺均没有安全限量标准 ， 欧盟制定基准水平值是用来验证缓解措施有效性的绩效指标 ， 并非丙烯酰胺在食物中的安全限量 。 日常生活中远离所谓“垃圾食品”、培养健康饮食习惯固然好 ， 但也不要谈薯色变 ， 还请理性消费～
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“美味”与“健康”如何兼顾？
实际上因油炸食品检测出丙烯酰胺而导致“食品中检测出可致癌物”的消息屡见不鲜 。 据中新社报道 ， 今年8月中国香港消委会在采访人员会中公布 ， 在77款香脆零食中有70款含有可致癌的丙烯酰胺 。
“可致癌物”与真正的“致癌”之间的距离到底有多远？科信食品与营养信息交流中心科技传播部主任阮光锋告诉《每日经济新闻》采访人员 ， 食品中之所以会出现丙烯酰胺是因为食物中的一些还原糖 ， 比如葡萄糖、果糖等 ， 和某些氨基酸在油炸、烘焙、烧烤等烹饪过程中 ， 在高温作用下通过美拉德反应产生的 。

“美拉德反应是指食物中的糖与蛋白质在加热时发生的一系列复杂反应 ， 其结果是生成了棕色的物质 ， 同时会产生香味物质 。 这个反应在食物中普遍存在 ， 我们身边几乎所有的烹调美食都有它的贡献 ， 比如烧烤、面包、炸薯条、油饼等等 。 为什么好吃还香 ， 很大一部分原因是美拉德反应的作用 。 ”阮光峰表示 。


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