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薯片|狙杀三只松鼠：比起薯片致癌，更可怕的是国内媒体恶意带来的恐慌( 二 )


我们常吃的油条、麻花 ， 是面粉炸出来的吧 ， 有丙烯酰胺；饼干、面包 ， 是面粉烤出来的吧 ， 有丙烯酰胺；薯片、薯条 ， 是土豆片、土豆条炸出来的吧 ， 有丙烯酰胺；烤肉、烤鸡翅、烤肠 ， 也都是有丙烯酰胺的 。
薯片|狙杀三只松鼠：比起薯片致癌，更可怕的是国内媒体恶意带来的恐慌
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大量的食物可能都含有丙烯酰胺 ， 越是颜色发黄、发褐、发焦的 ， 含量越高 ， 而且远远大于偶尔吃的薯片 。
薯片|狙杀三只松鼠：比起薯片致癌，更可怕的是国内媒体恶意带来的恐慌
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如果说因为吃薯片吃到丙烯酰胺超标 ， 然后还吃出癌症来 ， 那这么多年 ， 上面这些食物我们基本上都吃过 ， 而且吃的频率比薯片还高 ， 这个又怎么说？！
我们平常说要少吃薯条薯片 ， 少吃油炸烧烤 ， 更多的是因为它们普遍热量高、营养单一 ， 不主要是因为丙烯酰胺 。
这个时候 ， 肯定有人问 ， "那欧盟的基准水平值750μg/kg又是怎么回事"？
这个问题问得好！这个"基准水平值"是用来验证逐步降低食物中丙烯酰胺含量这一举措的有效性的绩效指标 ， 而并非丙烯酰胺在食物中的安全限量 。 目前无论是国际还是国内 ， 都没有制定食物中丙烯酰胺限量的法规或标准 。
为什么不制定丙烯酰胺的安全限量？
不制定安全限量的原因很简单 ， 世界卫生组织和联合国粮农组织的联合专家组认为 ， 没有足够的证据来设定"安全摄入量" 。
引用顾中一的原话：
"致癌物很多时候会对DNA产生损伤 ， 然而最终会不会让一个人患癌症 ， 很大程度上是看运气 。 我们并不能保证低于这个值就肯定不会得癌 ， 也不能保证像那些化学物吃到一定剂量一定会急性中毒 。 因此'安全剂量'是很难给出的 。 "
那薯片还能吃吗？
当然能吃！不过要注意适量 。 这里引用一下卫生部《关于减少丙烯酰胺可能导致的健康危害的公告（2005年 第4号）》中的建议：
1、尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品 。 2、提倡合理营养 ， 平衡膳食 ， 改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯 ， 减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害 。
这些致癌物更值得关注！
相比较丙烯酰胺带来的恐慌与担忧 ， Dr.X觉得下面这些一级致癌物倒是更值得媒体们关注 ， 毕竟这些强致癌物生活中太常见了！
大致梳理一下 ， 目前常见的一类致癌物主要有：黄曲霉素、尼古丁、亚硝胺、苯并芘和甲醛 ， 另外还有我们熟悉的槟榔、酒精和砒霜 。
由于槟榔、酒精和砒霜我们基本上都很熟悉 ， 所以就不说那么细致了 ， 下面我们详细说说剩下的五个一级致癌物 。
苯并芘
苯并芘（BaP）属于「多环芳烃」类致癌物中最著名的一种 ， 人类如果长期吸入或者食用含苯并芘高的食物会诱发肺癌、肝癌和肠胃道癌等 。
薯片|狙杀三只松鼠：比起薯片致癌，更可怕的是国内媒体恶意带来的恐慌
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苯并芘一般存在于以下物体中：
高温油炸食品：一般 ， 焦糊的食品中苯并芘含量要比正常食品含量高10-20倍 ， 其中高温油炸和反复煎炸的食品苯并芘含量会更高 。
熏烤食品：这主要是因为熏烤使用的木炭中本身就含有苯并芘 ， 高温作用下苯并芘往往会融入到食品中 。
炒菜油烟：有实验显示 ， 食用油在被加热到270℃后产生的油烟中含有大量苯并芘 ， 此时一旦被人体吸入自然存在致癌风险 。 因此 ， 平时炒菜时一定要打开油烟机 ， 并控制油烧开的时间 。
香烟：香烟本身就是致癌物 ， 而有研究显示 ， 一支香烟烟雾中含有的苯并芘含量高达180纳克 。


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